Önümüzdeki günler içinde Kadıköy ilçesinde bulunan bir sanat okulunun cafesi ile ilgili bir çalışmam olacak. Bu yüzden yemek yapmayı ve yaratmayı seven, damak tadı gelişmiş, hep bir cafe hayali kuran ve ön deneyim kazanmak isteyen , çalışma arkadaşlarına ihtiyacımız var. Eğer böyle bir çalışmaya katılmak isteyen olursa mail adresimden bana ulaşabilir.

menevseelhan@hotmail.com

KÖKLER, SAPLAR, YAPRAKLAR

Niye böyle bir başlıkla başladım dersiniz. Bugün bizim burada pazar kuruluyor. Ispanak ve semizotu aldım. Semizotlarını alırken biraz yoğurtlu salata yaparım, kök ve sapları ile yemek, ıspanak içinde aynı şeyler geldi aklıma, sadece köklerini ayrı ayıkladım. Onları az haşlayıp sarmısak, zeytinyağı ve limonla salata yapabilirim.
Böylece sapları,kökleri ve yaprakları ayrı olarak farklı lezzetlerde, farklı yemek yapabileceğim. Ispanağın geri kalan yaprakları ile soğanla soteleyip kendi suyunu iyice çektirdikten sonra, bir fincan pirinç haşlayıp, sotelenmiş ıspanakla karıştırıp, fırın tepsisine yayıp üstüne de bir avuç kaşar serpip farklı bir ıspanak yemeği yapabiliriz. Semizotu yemeğini daha önce yazmıştım ama hatırlatmak için, bir kaşık zeytinyağında soğan ve sarmısakları soteleyip üstüne semizotlarını koyun, semizotu da bolca su salan bir sebze olduğu için, sularını saldıktan sonra bir fincan bulgur ekleyip güzel bir yemek yapabiliriz.
Her zaman yazıyorum, aslında bizler gerçekten şanslıyız. Bu kadar güzel sebzelerin bulunduğu bir ülkede yaşadığımız için, bu yüzden mutlaka semtinizde bulunan pazarlara mutlaka uğrayın. Büyük marketler de yıkanmış torbalara tıkılmış sebzelerden uzak durun. Gerçekten pazardaki ve marketteki arasında çok fark var.
Yemek yapmayı ve sunmayı seviyorsanız bu farkları zaten göreceksiniz. Hatta yurt dışına giden çok insanla tanıştık ve bu konuda konuştuk. Hepsi aynı fikirde bizim sebze ve meyvalarımız çok lezzetli, onların görüntüsü çok güzel olabiliyor ama tatlar hiçbir zaman bizim ülkemizdeki gibi değil. Eğer bizler bu tatları fark edip ailemize ve özellikle çocuklarımıza öğretmezsek, onlar da kendi çocuklarına bunları öğretemeyecek.

Bahar geldi, pazarlar bezelye, enginar ve otlarla doldu. Şimdi biz olmayan kıştan dolayı biraz sersem durumdayız. Bu yüzden çok sağlıklı ve bizi bahara hazırlayacak bir çorba yazmak istiyorum. Bu çorbanın ön malzemesini, ben kendim için kurdeşenden dolayı ödem atmam için önermişlerdi. Ben evdeki herkesin içeceği hale getirdim. Hem lahanalar azalmaya başladı. Beyaz canım lahanalar bitmeden güzel bir çorba yapalım.

Lahanalı mercimek çorbası

½ lahana
2 demet maydanoz
4-5 adet soğan
1 yemek kaşığı yağ
1 bardak kırmızı mercimek
Tuz,karabiber,kırmızbiber

Büyükçe bir tencereye yarısından bir fazla su koyup ocağı yakın. Su kaynamaya başlarken lahana, maydanoz (kökleri ile birlikte), soğanları da dörde bölerek tencereye koyun. Bütün malzeme iyice pişsin. Lahanalar iyice yumuşayınca bir bardak mercimeği yıkayıp tencereye ekleyin. Mercimekler iyice pişsin. Bir el blendırı ile bütün malzemeyi iyice ezin. Biraz taneli olacak şekilde de olabilir. Ezilmiş ve koyulaşmış çorbaya tuz,yağ ve baharatları ekleyin. İsterseniz biraz limon ekleyebilirsiniz. Öğlen ve akşam büyükçe kaselerde için, hatta sadece akşam yemeği olarak içerseniz, sabahleyin çok zinde ve dinç kalkabilirsiniz.

Hiç soğan çorbası yaptınız mı? Soğan bence kendi başına bir yemek, çünkü hani hep ağzımızda bir tekerleme gibi söylenen “soğan, ekmekle bile doyarım” çok doğru bir tanım. Evet isterseniz soğan ekmekle karnınızı doyurabilirsiniz. Bizim oralarda soğan gerçekten her yemeğin yanında katıktır. Gerçi biz “yemeğin içinde soğan var mı” varsa ben yemem diyen insanlarla karşılaştık.
Bizim evde soğan konusunda hiç problem yoktur. Hatta soğanları ay şeklinde doğrayıp fırında da balık mı pişirmedik, aynı şekilde doğranmış soğanlarla kiş mi yapmadık, yine aynı şekilde bol soğan doğrayıp kereviz bile pişirdik. Servis sırasında kerevizlerin ortasında bolca soğan çok lezzetli oluyor. Bizim oralarda soğarıç denilen soğan kavurması var, börek yapılır, çorbalara sos olarak dökülür, yine aynı şekilde pişmiş yemeğin üstüne dökülür. Bizim yaptığımızdan biraz daha fazla kavrulur ve tereyağı ile, biz daha az kavurup veya sotelemek diyelim, ya da soğanların kendi sularını salmasında biraz daha fazla pişirmek gibi.

Akşam yemeğinde bayat ekmekleriniz içinde böyle bir harç yapabilirsiniz. Önce soğanları ay doğrayın, yağsız ve susuz tavaya koyun, ocak kısık olsun, soğanlar önce kendi sularını versin, sonra 1 yemek kaşığı yağ ekleyin, sotelemeye devam edin, soğanlar tavaya serilince ocağı söndürün. Baharatla tatlandırın, kırmızı biber,karabiber,kekik,fesleğen, ekmek dilimlerinin üstüne koyun, eğer isterseniz birer küçük parça kaşar parçası her dilim üstüne, ısıtılmış fırında 10 dk fırınlayın. Çok lezzetli ve sağlıklı ekmek dilimleri, afiyet olsun

Bir küçük soğanla yapacağınız pirinç pilavı çok lezzetli olacaktır. Bulgur için bol soğanlı, yazın biberli,domatesli, soğan deyince insanın aklına çok çeşit yiyecek gelebiliyor. Soğan olamayan zeytinyağlı dolma duydunuz mu?
Çok sade leziz ve kolay bir soğan çorbası yaptım, sizlerde deneyin çok hoşunuz gidecektir.

Soğan Çorbası

6-7 tane soğan
2 yemek kaşığı zeytinyağı
3-4 kaşık un
5-6 su bardağı un
1 tatlı kaşığı şeker
Ekmek
Kaşar peyniri
Tuz,karabiber,kırmızıbiber

Soğanları ay şeklinde doğrayın, tencereye yağı ekleyip ocağı yakın. Soğanlar hafifce sotelenmeye başlasın. Soğanları iyice kendilerini salınca 1 tatlı kaşığı ilave edin. 4 kaşık unu soğanların üstüne dökün, beraber soteleyin. Kaynamış suyu ekleyin. İyice karıştırın. Tuz ve baharatları ekleyin. Özleşene kadar 15 dk kaynatın. Servis sırasında dilimlenmiş ekmekleri fırında kızartın, çorbayı kaseye koyun, üstüne kızarmış bir dilim ekmek, onun üstüne de rendelenmiş kaşarları dökün. Çok leziz bir çorba , bizim evde fotografı çekene kadar tükendiği için bir daha ki sefere fotografını koyacağım.
Bu arada kırmızı soğanı da unutmayalım. Nasıl güzel bir renk ve tat, aslında biz çok şanslıyız, bizim ülkemizde nereye giderseniz gidin, herzaman çok çeşitli ve lezzetli yiyecekler bulabiliriz. İş ki bunların kiymetini bilip, koruyalım.

Cafe günlerinde nohut yemeği yapardık. Ama hiç susuz bol domatesli, bol baharatlı bir nohut yemeğimiz vardı. Çok severek tüketilirdi.

Baharatlı, Körili Nohut

2 bardak haşlanmış nohut
2 soğan
3 diş sarmısak
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Zerdeçal, köri, kişniş,kırmızıbiber
Tuz
5-6 adet olgun domates

Tencereye yağ ve küçük küpler halinde doğranmış soğanları ve sarmısağı koyarak ocağa koyun. Soğanlar hafif yumuşayınca zerdeçal,kırmızıbiber,kişnişi ekleyin. Baharatların kokusu gelmeye başlayınca haşlanmış nohutları ekleyin. Yavaşça karıştırın. Tuzu ekleyin. Nohutlar soğan ve baharat karışımı ile sotelensin. Üstüne küpler halinde doğranmış domatesleri ekleyin. Tencereyi sallayın. Fazla karıştırmayın. Ocağı kısın. Domatesler sularını salsın. 1 tatlı kaşığı köriyi de ekleyin. Nohutlar iyice pişince yemeğiniz hazır olacaktır. Su eklemeyeceğinizden ara ara tencereyi sallamanızda fayda var. Eğer nohutların pişmediğini düşünürseniz, 1 bardak kaynamış su ilave edebilirsiniz. Bu yemek yazın domateslerin bol olduğu zamanlarda daha çok domatesle daha lezzetli oluyor.

Kış mevsimi sırasında bol bol bakliyat tüketmek gerekiyor. Geçen hafta nohut pişirdim. Biraz arttırmıştım. Pilav veya çorbalara katmak için. Bu sefer salata yapayım diyorum. Piyaz şeklinde olabilir. Soğan,maydanoz,dereotu...

Zeytinli Nohut Salatası

1 bardak haşlanmış nohut
Birkaç yaprak yeşil salata
1 soğan, kuru ve taze
5-6 tane çekirdekleri çıkarılmış zeytin,siyah ve yeşil
1 adet kırmızı biber
Limon
Zeytinyağı
2 diş sarmısak
tuz

Nohutları akşamdan ıslatın ve ertesi günü yumuşayıncaya kadar pişirin. Nohutları ıslatırken bir tatlı kaşığı tuz eklemeyi unutmayın. Tuz daha çabuk pişmesini sağlıyor.
Bütün malzemeleri güzelce doğrayın. Nohutları bütün mlzemelerle iyice karıştırın. Zeytinyağı, limon ve sarmısakları başka bir kapta iyice karıştırın. Salatanın üzerine dökün. Yaz aylarında bol domatesle de yapabilirsiniz.

Karnabahar, brokoli kış sebzeleri içinde çok çeşit yemek yapacağınız ikili, karnabaharları güzelce haşlayın, haşlama suyuna bir dilim limon ve biraz tuz eklemeyi unutmayın.İkisini birden haşlayacaksanız, kaynamış su içine önce karnabaharları suya değmeyen kısımlara da brokolileri koyun, böylece haşladığınız zaman brokoliler buharda pişmiş gibi yemyeşil kalacaktır. Bu iki sebze ile yapacağınız en kolay yemek beşamel soslu ve kaşar peynirli ve fırında pişen ograten tarzı yemeklerdir.
Bence beşamel sosu neyin üstüne koysanız çok lezzetli ve şık bir yemek olur.
Önemli olan beşamel sosu kendinize ve malzemelerinize göre tatlandırmak.
Resmini göreceğiniz karnabahar yemeğinde, beşamel sosun içinde soğan ve yeşillikler var, hem yeni bir tat ve şık bir görüntü oldu.


Soğanlı,Yeşillikli Karnabahar


1 adet karnabahar,
1 soğan
1 havuç
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı un
3 bardak süt
Maydanoz,kereviz yaprağı
Üstü için bir avuç kaşarpeyniri


Yukarıda bahsettiğimiz gibi karnabaharı haşlayın. Bir fırın kabına dilediğiniz gibi yerleştirin.Sonra geniş bir tavada ay doğranmış soğanları yağda hafifce öldürün. Rende veya küçük küp doğranmış havuçları soğanlara ekleyin. Un ekleyin, soğan ve havuçlarla kavurun. Sütü bu karışıma ekleyin.İyice karıştırın topaklanmasın, kaynamaya başlayınca altını söndürün. Maydanoz,tuz,karabiber varsa kereviz yapraklarını ekleyin. Akıcı kıvamda bir sos elde edin. Sütü az geldi ise biraz daha ekleyin.Sosu karnabaharların üstünü tam kaplayacak şekilde dökün. 180 derecede 10 dk önce ısıtılmaya başlanmış fırın koyun. Beşamelli karnabahar fırında pişmeye başlasın, çıkartmadan önce kaşar peynirleri üstü dökün.


Eğer brokoliniz varsa karnabaharlar haşlanırken onu da haşlayıp, yemeğinize çok güzel bir renk ve tat katabilirsiniz. Beşamel sosta önemli olan kendinizden bir şeyler katmaktır. Bazen biraz limon kabuğu, portakal kabuğu, soğan yerine pırasa, nane, kekik hatta köri, baharat çeşitleri....gibi