Şu aralar tam zamanı diye yazmak istedim. Patlıcanlar şimdi çok lezzetli ve yumuşak. Bu arada pazarda patlıcan alırken mutlaka elinizle dokunun yumuşak olmasına dikkat edin.

Patlıcan Paşası

4 adet patlıcan
5 adet irice domates
5-6 diş sarmısak
1 yemek kaşığı zeytinyağı
sirke,limon,tuz

Patlıcanları çıplak soyun tuzlu suda bekletin.
Hafif siyah suları çıktıktan sonra yayvan bir tencereye bütün olara dizin eğer çok büyükse sadece ikiye bölün. Üstüne domatesleri küp doğrayın,sarmısakları, tuz,bir adet limon suyu1 yemek kaşığı sirke, en üstüne yağı gezdirin,ocağa koyun kısın ateşte tencere hafif arada sallayarak patlıcanlar yumuşayıncaya kadar pişirin. Hem çok kolay hem çabuk pişen bu kadar lezetli bir yemek olmaz. Servis sırasında maydanoz eklemeyi unutmayın.

Ben aynı şeklide kabak da denedim, dereotlu muhteşem oluyor.

Bir kaç gündür yazamıyorum çünkü 3 sene 8 ay emek harcadığımız cafemi nihayet 29 temmuz günü boşalttık. Neler hissettiğimle ilgili düşüncelerimi daha sonra yazmak istiyorum. Çünkü ben kendimle ilgili konularda olayları biraz kafamda süzüp öyle anlatmak istiyorum. Sanki biraz zaman geçerse daha objektif daha yalın düşünebilirim. Şu anda üzgünüm ve kızgınım.

Burada 1 haftalığına annemin yanına gittim. Arapgir'e çok güzeldi. Her yer yemyeşil bütün meyveler çıkmış, bostanlar çoşmuş, pekmezler,pestiller,tarhanalar yapılıyordu. Bizim bahçede bu sene bol miktarda erik ve armut var. Çok güzel bir dut ağacı sürekli dut veriyor, annem altına örtü seriyor, akşam üstü örtünün üstündekileri topluyoruz, sabah baktığımızda her yer dut içinde ben onu yediveren gülüne benzettim. Ayrıca bahçede çok büyük bir karadut var. Karadut kendine mahsus bir ağaç çünkü dutları almaya kalktığınızda heryeriniz kıpkırmızı oluyor. Fakat muhteşem lezzetli.

Bu arada hiç pekmez yediniz mi? Yapımı nasıl emekli, nasıl zor bilemezsiniz. Pekmez yapımı ilgili bilgi vereceğim. Bu kış için mutlaka bir kavanoz pekmez mutfağınızda bulunsun.
Arapgir'den dönmeden bir gün önce annem çocuklar için börek yapmak istedi. Sonra sac üstünde ekmek ve katlamaç yapmaya karar verdik. Katlamaç İstanbul'daki adı gözleme diye biliriz. Adının katlamaç olması tamamen açılan yufkanın katlanarak yapılmasıdan, yani yuvarak bir hamur açılıyor yarısına hazırlanmış harç konuluyor, daha sonra boş olan kısım harç bölümün üstün katlanıyor kenarları elinizle sıkıştırıp kapatıyorsunuz sonra saçın üstünde iki tarafını pişiriyorsunuz.

Katlamaç içine harç olarak 3 çeşit malzeme hazırladık. Çünkü annem benim için pancar ekmişti, yapraklarını toplayıp haşladık ve bol soğanla kavurduk tabii tuz, karabiber ve kırmızı biber
Yine Arapgir'de çok kullanılan ve de çok lezzetli soğanlı harç yaptık. Özellikle de annemin komşusunda tam tarif aldım. 3-4 ader soğanı ay veya küp şeklinde ince doğruyorsunuz, tavada 1 bardak su ile suyunu çekene kadar pişiyorsunuz. Suyunu çektikten sonra 1 yemek kaşığı yağ ilavesiyle kavurmaya devam ediyorsunuz,tuz karabiber kırmızı biber ve 1 kaşık salça 5 dk sonra soğanlı harç hazır, ben tabii duramadım bu karışıma 1 tatlı kaşığı şeker ilave ettim çok lezzetli oldu. Üçüncü harcımız agabeyim için kıymalı harç, bol soğanla kıymayı kavurun,tuz karabiber ve de kekikle pişirin.

Bu arada eğer sizde bu katlamaçtan yapmak istiyorsanız evinizdeki teflon tavalarda yapabilirsiniz. Sacda pişirmek farklı ama yine tava da deneyin derim. Hamuru içinse 1 adet ekmek hamuru alıp, evde yapacağınız un, su ve tuzla yapılan hamur ekleyip 10 dk bekletirseniz çok yumuşak açmaya müsait lezzetli katlamaç hamurunuz olacaktır. Hatta hafta sonları arkadaşlarınız doğal katlamaçlar yapabilirsiniz. Bu arada harç çeşitlerini çoğaltmak mümkün peynirli-maydanozlu, patlıcanlı, kabaklı...

Birkaç günden beri yazamıyorum çünkü 3,5 yıl emek verdiğim cafemin artık son günleri mal sahibi ile ilgili söyleyebilecek kelime yok ya da var ama bize yakışmaz. Hayatım boyunca sevgi dolu ve insan olmak dışında yaşamamış biri olarak bize yakışmıyacak şeyler düşünmek istemiyorum. Her şeye herkese sevgi ve güleryüzlü yaklaşmış biri olarak artık çok yorulduğumu hissediyorum. Temyiz sonucu da geldi. Bundan sonra yapacaklarımla ilgili bilgileri aktaracağım. Ben en olumsuz bir olayda bile mutlaka hayırlı bir sonuç çıkacağına inananlardanım. Bu bizim için daha hayırlı olacaktır.

Unutmadan size yoğurtlu soğuk çorbayı yazmak istiyorum. Tam bu sıcak günlere yakışan ve de çok sağlıklı

Yoğurtlu Soğuk Çorba

1/2 kilo aşurelik buğday (yarma)
Yoğurt
tuz
nane
su

Aşurelik buğdayınızı iyice yıkayıp üstünü dört parmak kapatacak su ile ocağa koyun, kaynamaya başlayınca üstünde oluşan köpükleri alın, ocağı kısın, 20 dk kaynadıktan sonra ocağı kapatın. 40-50 dk sonra tencereye biraz daha kaynamış su ilave edin 10 dk kaynatın. Ocağı kapayın, soğumasını bekleyin. Ayrı bir kapta bir kase yoğurdu iyice çırpın, ılınmış buğdaydan 3 kaşık alıp yoğurla karıştırın, koyuluk derecesini siz ayarlamak kaydıyla su ilave edin. Nane ve tuz katın. Koyuluk derecesi çok sulu olmayan cacık gibi olabilir. Şu anda pazarlarda bolca taze nane ve reyhan var bu çorbaya çok yakışacaktır. Bu arada kalan buğdayınız buzdolabında saklayın. Hatta akşam istediğiniz miktarı yoğurtla karıştırıp bırakın. İşten eve döndüğünüzde akşam yemeğiniz hazır.

Temmuz ayının son günleri tabii pazarlar bolca meyve ve sebzelerle dolu, semizotu (pirpirim), bamya ben herkesin şu anda bol domatesli limonlu bir tabak bamya yemesini çok isterim. Ama ayıklamak zaman alıyor diyorsanız bir gece önce televizyon seyrederken ayıklayıp bol limon karıştırıp yada sirkeli kaynamış su da bir taşım kaynatıp, ertesi akşam çok lezzitli bir yemeğin temeli atılmış olur. Çok taze pazı yapraklar var.
Tabii ki güzelim bardak domatesler onlar çıkdığında beri bütün yemeklerin rengi daha güzel oldu. Bu arada vişneyi unutmayalım. Likör mü yaparsınız, reçel mi, turta mı,şerbet mi o size kalmış. Likör tarifi yazmak istiyorum. Nefis bir şey oluyor. Cuma günü imam bayıldı yaptım size yazdığım güze domateslerle çok kolay ve lezzetli bir yemek

İmambayıldı

5 adet patlıcan
6 adet domates
3 adet soğan
5-6 adet sarmısak
2 yemek kaşığı rivirea zeytinyağı
1 demet maydanoz-dereotu
1 yemek kaşığı şeker
tuz
1 adet limon suyu

Patlıcanları alaca soyun, tuzlu suda içi hazır olana kadar beklesin. Çukur bir kapta soğanlarınızı ay ay doğrayın az tuzla ovup süzüp sıkın. Üstüne küçük doğranmış domatesler ,sarmısaklar,maydanoz ,dereotu,yağ,tuz şeker ve limon suyunu ekleyip iyice karıştırın, malzemenizin görüntüsü çoban salatası gibi olacak, sonra bu malzemeleri otradan bir çizik kestğiniz patlıcanları içine sıkıca doldurun bu arada patlıcanlar tamamen yırtılsa da farketmez, bütün patlıcanları doldurduktan sonra yayvan bir tencereye yana yana gelecek şekilde dizin. Tencereyi ocağa koyun patlıcan yumuşayıncaya kadar pişirin. Pişirken hiç su eklenmeyecek ve de kısık ateşte pişecek. Görüntüsü ve tadı muhteşem bir yemek.

Kolay bir bamya yemeği yazacağım.Çünkü cafe sırasında herkesten zamanları olmadığı için yemek yapamadıklarını öğrendim. Ben halbuki işe başladıktan sonra iyi yemek yapmayı öğrenmiştim. Çünkü çalışırken zamanı nasıl kullanacağınızı öğreniyorsunuz.Bu sizin yemek pişirmede çok işinize yarıyorum. Denemelerle de hızınız artıyor. Ben daha işe başlamadan önce evde bir takım el işleri yapmıştım. O zamanlar tanıştığım Zafer Abla bana ilk yaptığım işin süresi ile 3 üncü beşinci veya 10 uncu işin süresinin çok farklı olduğunu söylemişti. Bu yüzden çalışmak bize maddiyatın dışında zamanı kullanmak, hayatı daha çok yaşamak veya hayatı fark ettirmeye yarar.

Domatesli Bamya

1/2 bamya
5 adet domates
2 soğan,
2 diş sarmısak
tuz
karabiber
limon suyu
2 yemek kaşığı rivirea zeytinyağı

Bamyaları tepeleri üçgen olacak şekilde ayıklayın. Domatesleri soyun.
Ocağa tencereyi yağla birlikte koyun içine küp doğranmış soğan ve sarmısaklar ekleyin karıştırın. Üstüne domatesleri ekleyin biraz domateslerin kokusunun çıkmasını bekledikten sonra 2 su bardağı sıçak su ekleyin, kaynamaya başlayınca limonlu su da yıkayıp süzdüğünüz bamyaları ekleyin. Biraz sulu istiyorsanız pişmesine doğru sıcak su ilave edebilirsiniz.

Yemek pişirmedeki önemli özelliklerde bir kaynamış bir yemeğe kesinlikle sıcak su eklenmeli, hani güzel bir atasözü pişmiş aşa su katmak, bu su eğer yemeğin pişme derecesi gibi ise hiç bir şey olmaz. Benim annem eğer yemeği pişmişse ve de suyu azalmış biraz su eklemek isterse kaynayan tencerenin kapağını açar kapağa suyu koyar ve bir parça olsun yemeğin kıvamına gelsin der daha sonra yemeğe ilave ederdi.

Bu aylarda yani Mayıs-Haziran en güzel ve lezzetli sebzelerde biri tabii ki bezelye, kış boyunca da konservesi olan ve de herşeye çok yakışan bir sebze, yemeği, zeytinyağlısı, böreği,çorbası, köftesi, her türlü yemeğin yanında şık bir garnitür....

Bulgur köfteli bezelye

1/2 bezelye
2 havuç
1 kabak
2 patates
3 adet domates
2 adet soğan
2 diş sarmısak
2 kaşık yağ
tuz.karabiber, kekik
Bulgur köftesi için 1 bardak ince bulgur 1 bardak kaynamış suyu ile ıslatılır. yarım saat bekletildikten sonra üstüne biraz kekik,kimyon, tuz, 1 adet yumurta kırılıp iyice yoğrulup küçük köfteler yaplılır.

Tencereye soğanlar ve sarmısaklar doğranıp hafif öldürülür. Küçük doğranmış domatesler eklenir, sonra havuçlar domateslerle biraz pişirilir. Kaynamış su eklenir. Kaynamaya başlayınca bezelyeler, daha sonra bulgur köfteleri, biraz kaynadıktan sonra kabaklar en son olarak patatesler eklenir. Ocağı kısın yemeğiniz yavaş yavaş pişecektir. Servis sırasında biraz kekik eklemeniz iyi olur.

Bugün cafede neler pişirdiğimiz yazmak istiyorum. Bu menüler nasıl çıkıyor ? Aslında biz ne istiyorsak onu pişirmekle başladık, şimdi düşünüyorum da hep de öyle devam ettik. Çünkü ben yaptığım yemeği hayal etmek istiyorum veya nasıl yapabilirim, nasıl daha lezzetli ve şık görüntülü olur. Bir dönem sonra bazı müşterilerimiz biz şöyle bir çorba içmiştik demeye başladı. Bu tabii ki çok güzel birşeydi, bu yüzden menüyü yazacağım ama sevgili Zehra'nın istediği tarifleri anlatacağım.
Pazardan pancar otları almıştım. Saplarını ve yapraklarını ayrı ayrı doğrayıp bol su ile yıkadık. Saplardan çorba yapmak istedim.
Pancar Saplı Sebzeli Çorba
türlü - ben pişirirken üstüne az kekik koyuyorum çok lezzetli oluyor
domatesli ekşili kabak
patatesli pazı kavurması
barbunyalı karalahana
z.yağlı taze fasulye ve enginar

şimdi size kitaplarda şeyh mualla adı ile anılan ama bunu sadece Antakyalıların bildiği mercimekli nar ekşili patlıcan tarifi yazacağım.

Mercimekli Nar Ekşili Patlıcan

2 bardak yeşil mercimek
5 patlıcan
7 adet domates
3 adet soğan
5-6 diş sarmısak
2 yemek kaşığı nane
2 yemek kaşığı yağ
limon suyu
nar ekşisi

Mercimekleri 2 bardak suyu haşlayın ve süzün. Ama kaynadıktan sonra en fazla 7-8 dk. Çukur bir kaba ay şeklinde doğranmış soğanları koyun içine haşlanmış mercimekleri,sarmısakları, nane tuz ve yağ güzelce karıştırın. Diğer taraftan domates ve patlıcanları parmak kalınlığında yuvarlak şeklinde hazırlayın. Yayvan bir tencereye bir sıra domates, üstüne mercimekli karışım, üstüne patlıcan olmak üzere katlı olarak dizin. Üstünü 2 yemek kaşığı nar ekşisi ve bir limon suyu ekleyin ocağa koyun. Hiç karıştırmadan pişirin. Arada tencereyi sallayın. Servis sırasında üstüne nar ekşisi gezdirebilirsiniz.

Bugün hava yağmurlu ve serin. Son kalan toz tarhana (Trakya yöresi) ile sebzeli tarhana pişirin.
Be sene tarhanamızı biz evde yaptık. Aslı ile Emrah, Emrah'ın anneannesinden tarif aldılar ve evde tarhana yapımı başladı. 3 hafta kadar her yer tarhana koktu ama çok lezzetli oldu. Ben size tarhana tarifini sonbaharda vereceğim. Bu ara Türkiye'de her yörede farklı tarhanalar var. Bizimki ayran ve döğme ile kaynatıp kurutulan kışın ıslatılıp pişirilen sıcak yoğutlu ayran çorbası , yaz aylarında ise iyi pişmiş dövme ve yoğurtla yapılan soğuk çorba da var.

Sebzeli Tarhana Çorbası

5 yemek kaşığı toz tarhana
1 havuç
2 patates
1 kabak (kışın kereviz)
1 yemek kaşığı yağ
1 yemek kaşığı salça
nane, karabiber,kırmızıbiber
dereotu,maydanoz
5 bardak su

Tencereye su ve tarhanayı koyup, kısık ateşte tarhana eriyinceye kadar karıştırın. Kaynamaya başlayınca rendelenmiş sebzeleri tencereye ekleyin. Baharatları ekleyin. Çorbanız kaynamaya devam etsin. Bir yemek kaşığı yağı tavaya alın, içine salçayı eklayin azıcık salçanın kokusu çıksın, çorbaya sos gibi ekleyin. Bir taşım kaynadıktan sonra maydanoz ve dereotu ekleyip ocağı kapatın. Koyu olursa kaynamış su ekleyebilirsiniz.

Cafe açmak isteyen o kadar çok insanla tanıştık ki hatta şöyle düşündük bir ara her on kişiden yedisi böyle bir iş yapmak istiyor. Bizim de hayalimiz 3 -4 masa bir mutfak, malzemeler sanki herşey çok kolay, ama şimdi 3,5 seneden sonra aslında hiç bir şey göründüğü gibi değil ! Ama ben yine de bütün zorluklara rağmen insanları doyurmayı çok sevdim. En güzel ödül de elinize sağlık çok lezzetli olmuş işte bence bütün sır burada..

Cafenin başlangıcında bugüne kadar kaç yemek yaptım, bilmiyorum, belki şöyle bir fikir edinebiliriz. 16 aralık 2002 ilk günümüzdü. Çok heyecanlı idik. Kim gelecekti ? Aslında çok soru işareti vardı. Ben sadece benim yaptığım yemekleri yediklerinde yüzlerinin alacağı ifadeyi merak ediyordum. Bir gün çok sevdiğimiz ve de devamlı müşterimiz bana dedi ki : Bu yemek çok güzel kendime ayırayım dediniz mi ? Hayır, tabii ki hayır cevap, çünkü yemeğin iyi ve lezzetli olmasını yiyen kişinin gözünde görmek çok daha önemli idi benim için.

Cafe ile daha çok anı yazacağım, hatta cafe açmak isteyenlere de ayrıntılı bilgi verebilirim.

Yeşil mercimek çok faydalı ve de çok çeşit yemeği yapılan bir bakliyat, çorbası, böreği, köftesi,salatası, pliavı..

Bakliyatlarla ilgili bütün yemekleri yazacağım, çünkü hem besleyici, hem çok faydalı, hem ülkemiz bu konuda çok zengin, her mevsim her yerde bulunabilir.

Sebzeli Yeşil Mercimek

2 bardak yeşil mercimek
2 soğan
2 diş sarmısak
1 havuç
1 kabak
2 adet biber-kırmızı,çarliston
2 adet domates
tuz,karabiber,nane
2 yemek kaşığı yağ
1 demet maydanoz

2 bardak yeşil mercimeği 2 bardak su ile haşlayın. Eğer akşamda planladıysanız evden çıkmadan ıslatın. Yani mercimekleri ayıklayın,yıkayın üstüne 2 bardak su koyun. Eğer ıslatmadıyanız tencereyi ocağa koyun,kaynadıktan sonra 5 dk içinde kapatın. 5 dk bekledikten sonra süzün. Eğer ıslattıysanız haşlamanıza gerek yok. Başka bir tencerede 2 soğanı ve srmısağı 2 kaşık yağda hafif öldürün. Soğanlar tencereye sularını bıraksın. Sonra süzmüş olduğunuz mercimekleri soğanların üstüne ekleyin. 5 dk kavurun. Mercimeklerin üstüne sırasıyla küp doğranmış havuç,kabak,biberler en üste domatesler eklenir. 2 bardak kaynamış su ilave edilir. Tuz karabiber,kırmızıbiber konduktan sonra kapağı kapadıp kısık ateşte sebzeler pişince ocağı söndürün. Ocağı söndürdükten sonra 1 kaşık nane ekleyin. Yoğun bir yemek elde edeceksiniz. Servis sırasında en üste maydanoz komayı unutmayın.

Mercimeği haşladıktan sonra 3 yemek kaşığını ayırın. Çünkü bunula mercimekli pilav yapacağız.

Mercimekli Bulgur Pilavı

2 bardak bulgur
3 yemek kaşığı mercimek
1 adet soğan
2 adet biber,kırmızı,çarliston
2 domates,1 yemek kaşığı salça
2 yemek kaşığı yağ
3,5 bardak su
2 diş sarmısak

Tencereye ay doğranmış soğan ve sarmısakları koyup karıştıralım, biberleri ekleyin, domatesler ve salçayı koyduktan sonra domatesler eriyince suyu ekleyin. Su kaynadıktan sonra bulgurları ve mercimeği tencereye koyun, tuz , kırmızıbiber kattıktan sonra ocağı kısın. Pilav suyunu çekince ocağı söndürün. 10 dk dinlendirin. Bu pilavı bir koklayın çok lezzetli bulacaksınız.