Dün Aslı için bir börek yaptım. Çok lezzetli oldu sizlelr paylaşmak istedim. Aslı o kadar beğendik 3 dilim yedi. Bu niye bizi şaşırttı çünkü Aslı diyet yapıyor ve her şeyi dikkatli yiyor. Malzemeler çok az eğer evinizde 2 yufka kaldıysa ve değişik ne yaparım diyorsanız bu kolay böreği deneyin çok beğeneceksiniz.

Kolay Börek

2 adet yufka
2 adet rendelenmiş patates
1 havuç rendelenmiş
3 ade soğan ay şeklinde ince doğranmış
1 yemek kaşığı zeytinyağı
2 kaşık yoğurt veya süt
tuz,karabiber,kırmızıbiber ve köri
2 adet kesme şeker

Ay doğranmış soğanları yağla birlikte geniş bir tavaya alın hafif soteleyin. Soğanlar kendilerini salmaya başlayınca kesma şekeri ve havuçlar tavaya ekleyin daha sonra patateslerin ekleyin baharatları koyduktan sonra ocağı iyice kısın 3 dk sonra da kapatın.
Çukur birkapta az yağ yoğurt iyice çırpın. Yağlanmış fırın tepsisine birince yukayı uçları dişarı taşacak şekilde serin hafifce elinizle tepsinin içine doğru yufkayı buruşturun bu arada tepsiniz orta boy bir borcam veya mini fırın tepsisi olabilir. Serdiğiniz yufkayı yoğurtlu karışımla ıslatın,üstüne ikiye böldüğünüz yufkanın yarısını serin üstüne hazırlamış olduğunuz harcı yayın köriyi bir tatlı kaşığından fazla koyun çok lezzet verecektir. Üste gerikalan yufkayı yine biraz buruşturarak serin yoğurtlu harç dökün kenardaki yufkalarla böreğinizi kapatın, üstüne son kalan yoğurtlu malzemeyi iyice sürün. Çörek otu susamla böreğinizi süsleyin. 160 derece az ısıtılmış fırında üstü altı kızarana kadar pişirin.
İnşallah deneyip fikrinizi yazarsınız.

Büyük tepsi börek yapmak isterseniz malzemeyi artırabilirsiniz. Üstüne sadece yumurta sürebilirsiniz.

Patatesle ilgili bir iki tarif yazmak istiyorum. Evinide mutlaka patates bulundurun. Pişmesi kolay yemesi lezzetli ve faydalı

Fırında Körili Patates

3 adet haşlanmış patates
1 yemek kaşığı zeytinyağı
beyaz peynir,kaşar peyniri
veya evde ne varsa
tuz,karabiber ve köri

Haşlanmış patatesleri fırın tepsine kalın dilimler halinde dizin birbirinin üstüne gelecek şekilde üstüne peynirleri ekleyin ister doğrayın ister rende yapın, karabiber, zeytinyağı ve köri üstüne gezdirin ısıtılmış fırında 10 dk pişirin peynirler hafif eriyince çıkartın aslıda fırında biraz daha kalırsa daha lezzetli oluyor.

Aynı şeklide domates dilimleri ile yaptım çok lezzetli oldu.

Biberiyeli Patates

5 adet olgun domates
1 yemek kaşığı zeytiyağı
beyaz peynir, kaşar peynir
tuz, karabiber
kekik veya biberiye

Domatesleri dört eşit parçalara bölerek fırın kabına yerleştirin üstüne peynirleri ve baharatları ekleyin ısıtlmış fırında biraz domateslerin suyu çıkana kadar pişirin hatta sadece fırın ızgara bölümünü açıp 10 dakika pişirmek yetecektir. Domatesler daha güzel ve lezzetli iken deneyin.
Şu aralar artık bostanların sonu

Epeydir yazamadım sebebi kurdeşen-üritiker denilen bir hastalıkla uğraşıyorum. Cafe kapanmadan önce başladı. Akşamları vücudum çeşitli yerlerinde kızarıklar, gittikçe çoğaldı doktorların düşüncesi iyi olacak zamanla, bu beni biraz halsiz yapıyor inşallah çabuk toparlarım.

Bu arada 19 yıldan sonra ilk defa bu kadar evdeyim yani çalışmadan sanki bu da beni biraz mutsuz ediyor.

Aslı'ı için kek yaptım çok kolay vede masrafsız hemen size de yazayım.

sütlü-kakaolu kek

1yumurta
1,5 bardak şeker
3 su bardağı un
1,5 su bardağı süt
çeyrek bardaktan bir parmak fazla zeytinyağı
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
2 kaşık kakao
4-5 parça ceviz

Önce yumurta ve şeker iyice çırpın sonra süt ve yağ ,vanilya,kabartma tozu,ve un ekleyip iyice karıştırın yağlanmış kek kabına yarısı dökün geri kalan karışıma 2 kaşık kakao ekleyip diğer malzemenin üstüne dökün. Ben üstüne hamur batacak şekilde büyük ceviz taneleri koydum. Kek kabardığında cevizle içine gömülmüştü çok şık duruyordu.
Çok kabaran lezzetli bir kek resmini çekmek isterdim ama Nevra'nın makinası bozuldu ö yüzden resim koyamadım.

Bizim cafe de 2 çeşitte kurabiyemiz vardı. Her zaman kahve ve çayların yanında yenmek üzere daha sonraları kurabiyelerin fanatikleri oluştu.

Fındıklı kurabiye

1/2 su bardağı fındık-ceviz
1 paket margarin oda sıcaklığında)
1 çay bardağı pudra şekeri
1 paket kabartma tozu
Aldığı kadar un
2 yemek kaşığı tarçın

Margarin,kabartma tozu, un ve fındık karıştırılır. Elinize yapışmayanve kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin. Yani elinizde ceviz büyüklüğünde küçük toplar yapın yağlanmış fırın tepsisine dizin. Bu topları yaparak uzay gemilerini gözünüzün önüne getirin. Toplar avcunuzun içinde sadece uçları değecek şekilde olacak. 170 derece 10 dk ısınmış fırında altları hafif pembe olana kadar pişirin. Yani üstleri un kurabiyesi görüntüsünde beyaz olacak. Pudra şekeri ve tarçını karıştırıp fırından çıkmış ılık kurabiyeleri tek tek bulayın, camdan bir kurabiye kavanozuna dizin. Misafirlerinize kahvenin yanında çok şık ikram olacaktır.

Mahlepli kurabiye (çatal)

Mahlep bence kurabiyelere yakışan bir baharat çünkü biz bu kurabiyeleri ne zaman pişirsek yoldan geçen burda ne pişiriyorsunuz diye cafe gelmiştir.

1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı sıvı yağ
3 çorba kaşığı şeker
1 paket kabartma tozu
1 paket oda sıcaklığında margarin
2 tatlı kaşığı mahlep
aldığı kadar un
üstü için çörek otu
1 yumuta sarısı

Yoğurt,yağ,şeker,kabartma tozu,margarin,mahlep ve un iyice karıştırılıp yumuşak ele yapışmayan bir hamur elde edilir. Önce malzemeler çukur bir kaba koyup unu bardakla azar azar ekleyerek hamurunuzu hazırlayın. Çatalında hamuru elinizde şekil verecek kadar yumuşak ama elinize yapışmayan bir hamur olmalıdır. Hamurunuza şekil vermeye gelince biz elinimizde kurşun kalem inceliğinde hamurlar yapıpıp onda saç örgülü kurabiyeler yapıyorduk. Ama siz kalıplarla şekil verebilirsiniz, küçük kandil simitleri gibi yapabilirsiniz, yağlanmış fırın tepsisine dizin üstüne yumurta sarısı vede çörek otu ekleyin,170 derece ısıtılmış fırında üstleri kızarana kadar pişirin.

Şu aralar tam zamanı diye yazmak istedim. Patlıcanlar şimdi çok lezzetli ve yumuşak. Bu arada pazarda patlıcan alırken mutlaka elinizle dokunun yumuşak olmasına dikkat edin.

Patlıcan Paşası

4 adet patlıcan
5 adet irice domates
5-6 diş sarmısak
1 yemek kaşığı zeytinyağı
sirke,limon,tuz

Patlıcanları çıplak soyun tuzlu suda bekletin.
Hafif siyah suları çıktıktan sonra yayvan bir tencereye bütün olara dizin eğer çok büyükse sadece ikiye bölün. Üstüne domatesleri küp doğrayın,sarmısakları, tuz,bir adet limon suyu1 yemek kaşığı sirke, en üstüne yağı gezdirin,ocağa koyun kısın ateşte tencere hafif arada sallayarak patlıcanlar yumuşayıncaya kadar pişirin. Hem çok kolay hem çabuk pişen bu kadar lezetli bir yemek olmaz. Servis sırasında maydanoz eklemeyi unutmayın.

Ben aynı şeklide kabak da denedim, dereotlu muhteşem oluyor.

Bir kaç gündür yazamıyorum çünkü 3 sene 8 ay emek harcadığımız cafemi nihayet 29 temmuz günü boşalttık. Neler hissettiğimle ilgili düşüncelerimi daha sonra yazmak istiyorum. Çünkü ben kendimle ilgili konularda olayları biraz kafamda süzüp öyle anlatmak istiyorum. Sanki biraz zaman geçerse daha objektif daha yalın düşünebilirim. Şu anda üzgünüm ve kızgınım.

Burada 1 haftalığına annemin yanına gittim. Arapgir'e çok güzeldi. Her yer yemyeşil bütün meyveler çıkmış, bostanlar çoşmuş, pekmezler,pestiller,tarhanalar yapılıyordu. Bizim bahçede bu sene bol miktarda erik ve armut var. Çok güzel bir dut ağacı sürekli dut veriyor, annem altına örtü seriyor, akşam üstü örtünün üstündekileri topluyoruz, sabah baktığımızda her yer dut içinde ben onu yediveren gülüne benzettim. Ayrıca bahçede çok büyük bir karadut var. Karadut kendine mahsus bir ağaç çünkü dutları almaya kalktığınızda heryeriniz kıpkırmızı oluyor. Fakat muhteşem lezzetli.

Bu arada hiç pekmez yediniz mi? Yapımı nasıl emekli, nasıl zor bilemezsiniz. Pekmez yapımı ilgili bilgi vereceğim. Bu kış için mutlaka bir kavanoz pekmez mutfağınızda bulunsun.
Arapgir'den dönmeden bir gün önce annem çocuklar için börek yapmak istedi. Sonra sac üstünde ekmek ve katlamaç yapmaya karar verdik. Katlamaç İstanbul'daki adı gözleme diye biliriz. Adının katlamaç olması tamamen açılan yufkanın katlanarak yapılmasıdan, yani yuvarak bir hamur açılıyor yarısına hazırlanmış harç konuluyor, daha sonra boş olan kısım harç bölümün üstün katlanıyor kenarları elinizle sıkıştırıp kapatıyorsunuz sonra saçın üstünde iki tarafını pişiriyorsunuz.

Katlamaç içine harç olarak 3 çeşit malzeme hazırladık. Çünkü annem benim için pancar ekmişti, yapraklarını toplayıp haşladık ve bol soğanla kavurduk tabii tuz, karabiber ve kırmızı biber
Yine Arapgir'de çok kullanılan ve de çok lezzetli soğanlı harç yaptık. Özellikle de annemin komşusunda tam tarif aldım. 3-4 ader soğanı ay veya küp şeklinde ince doğruyorsunuz, tavada 1 bardak su ile suyunu çekene kadar pişiyorsunuz. Suyunu çektikten sonra 1 yemek kaşığı yağ ilavesiyle kavurmaya devam ediyorsunuz,tuz karabiber kırmızı biber ve 1 kaşık salça 5 dk sonra soğanlı harç hazır, ben tabii duramadım bu karışıma 1 tatlı kaşığı şeker ilave ettim çok lezzetli oldu. Üçüncü harcımız agabeyim için kıymalı harç, bol soğanla kıymayı kavurun,tuz karabiber ve de kekikle pişirin.

Bu arada eğer sizde bu katlamaçtan yapmak istiyorsanız evinizdeki teflon tavalarda yapabilirsiniz. Sacda pişirmek farklı ama yine tava da deneyin derim. Hamuru içinse 1 adet ekmek hamuru alıp, evde yapacağınız un, su ve tuzla yapılan hamur ekleyip 10 dk bekletirseniz çok yumuşak açmaya müsait lezzetli katlamaç hamurunuz olacaktır. Hatta hafta sonları arkadaşlarınız doğal katlamaçlar yapabilirsiniz. Bu arada harç çeşitlerini çoğaltmak mümkün peynirli-maydanozlu, patlıcanlı, kabaklı...

Birkaç günden beri yazamıyorum çünkü 3,5 yıl emek verdiğim cafemin artık son günleri mal sahibi ile ilgili söyleyebilecek kelime yok ya da var ama bize yakışmaz. Hayatım boyunca sevgi dolu ve insan olmak dışında yaşamamış biri olarak bize yakışmıyacak şeyler düşünmek istemiyorum. Her şeye herkese sevgi ve güleryüzlü yaklaşmış biri olarak artık çok yorulduğumu hissediyorum. Temyiz sonucu da geldi. Bundan sonra yapacaklarımla ilgili bilgileri aktaracağım. Ben en olumsuz bir olayda bile mutlaka hayırlı bir sonuç çıkacağına inananlardanım. Bu bizim için daha hayırlı olacaktır.

Unutmadan size yoğurtlu soğuk çorbayı yazmak istiyorum. Tam bu sıcak günlere yakışan ve de çok sağlıklı

Yoğurtlu Soğuk Çorba

1/2 kilo aşurelik buğday (yarma)
Yoğurt
tuz
nane
su

Aşurelik buğdayınızı iyice yıkayıp üstünü dört parmak kapatacak su ile ocağa koyun, kaynamaya başlayınca üstünde oluşan köpükleri alın, ocağı kısın, 20 dk kaynadıktan sonra ocağı kapatın. 40-50 dk sonra tencereye biraz daha kaynamış su ilave edin 10 dk kaynatın. Ocağı kapayın, soğumasını bekleyin. Ayrı bir kapta bir kase yoğurdu iyice çırpın, ılınmış buğdaydan 3 kaşık alıp yoğurla karıştırın, koyuluk derecesini siz ayarlamak kaydıyla su ilave edin. Nane ve tuz katın. Koyuluk derecesi çok sulu olmayan cacık gibi olabilir. Şu anda pazarlarda bolca taze nane ve reyhan var bu çorbaya çok yakışacaktır. Bu arada kalan buğdayınız buzdolabında saklayın. Hatta akşam istediğiniz miktarı yoğurtla karıştırıp bırakın. İşten eve döndüğünüzde akşam yemeğiniz hazır.

Temmuz ayının son günleri tabii pazarlar bolca meyve ve sebzelerle dolu, semizotu (pirpirim), bamya ben herkesin şu anda bol domatesli limonlu bir tabak bamya yemesini çok isterim. Ama ayıklamak zaman alıyor diyorsanız bir gece önce televizyon seyrederken ayıklayıp bol limon karıştırıp yada sirkeli kaynamış su da bir taşım kaynatıp, ertesi akşam çok lezzitli bir yemeğin temeli atılmış olur. Çok taze pazı yapraklar var.
Tabii ki güzelim bardak domatesler onlar çıkdığında beri bütün yemeklerin rengi daha güzel oldu. Bu arada vişneyi unutmayalım. Likör mü yaparsınız, reçel mi, turta mı,şerbet mi o size kalmış. Likör tarifi yazmak istiyorum. Nefis bir şey oluyor. Cuma günü imam bayıldı yaptım size yazdığım güze domateslerle çok kolay ve lezzetli bir yemek

İmambayıldı

5 adet patlıcan
6 adet domates
3 adet soğan
5-6 adet sarmısak
2 yemek kaşığı rivirea zeytinyağı
1 demet maydanoz-dereotu
1 yemek kaşığı şeker
tuz
1 adet limon suyu

Patlıcanları alaca soyun, tuzlu suda içi hazır olana kadar beklesin. Çukur bir kapta soğanlarınızı ay ay doğrayın az tuzla ovup süzüp sıkın. Üstüne küçük doğranmış domatesler ,sarmısaklar,maydanoz ,dereotu,yağ,tuz şeker ve limon suyunu ekleyip iyice karıştırın, malzemenizin görüntüsü çoban salatası gibi olacak, sonra bu malzemeleri otradan bir çizik kestğiniz patlıcanları içine sıkıca doldurun bu arada patlıcanlar tamamen yırtılsa da farketmez, bütün patlıcanları doldurduktan sonra yayvan bir tencereye yana yana gelecek şekilde dizin. Tencereyi ocağa koyun patlıcan yumuşayıncaya kadar pişirin. Pişirken hiç su eklenmeyecek ve de kısık ateşte pişecek. Görüntüsü ve tadı muhteşem bir yemek.

Kolay bir bamya yemeği yazacağım.Çünkü cafe sırasında herkesten zamanları olmadığı için yemek yapamadıklarını öğrendim. Ben halbuki işe başladıktan sonra iyi yemek yapmayı öğrenmiştim. Çünkü çalışırken zamanı nasıl kullanacağınızı öğreniyorsunuz.Bu sizin yemek pişirmede çok işinize yarıyorum. Denemelerle de hızınız artıyor. Ben daha işe başlamadan önce evde bir takım el işleri yapmıştım. O zamanlar tanıştığım Zafer Abla bana ilk yaptığım işin süresi ile 3 üncü beşinci veya 10 uncu işin süresinin çok farklı olduğunu söylemişti. Bu yüzden çalışmak bize maddiyatın dışında zamanı kullanmak, hayatı daha çok yaşamak veya hayatı fark ettirmeye yarar.

Domatesli Bamya

1/2 bamya
5 adet domates
2 soğan,
2 diş sarmısak
tuz
karabiber
limon suyu
2 yemek kaşığı rivirea zeytinyağı

Bamyaları tepeleri üçgen olacak şekilde ayıklayın. Domatesleri soyun.
Ocağa tencereyi yağla birlikte koyun içine küp doğranmış soğan ve sarmısaklar ekleyin karıştırın. Üstüne domatesleri ekleyin biraz domateslerin kokusunun çıkmasını bekledikten sonra 2 su bardağı sıçak su ekleyin, kaynamaya başlayınca limonlu su da yıkayıp süzdüğünüz bamyaları ekleyin. Biraz sulu istiyorsanız pişmesine doğru sıcak su ilave edebilirsiniz.

Yemek pişirmedeki önemli özelliklerde bir kaynamış bir yemeğe kesinlikle sıcak su eklenmeli, hani güzel bir atasözü pişmiş aşa su katmak, bu su eğer yemeğin pişme derecesi gibi ise hiç bir şey olmaz. Benim annem eğer yemeği pişmişse ve de suyu azalmış biraz su eklemek isterse kaynayan tencerenin kapağını açar kapağa suyu koyar ve bir parça olsun yemeğin kıvamına gelsin der daha sonra yemeğe ilave ederdi.

Bu aylarda yani Mayıs-Haziran en güzel ve lezzetli sebzelerde biri tabii ki bezelye, kış boyunca da konservesi olan ve de herşeye çok yakışan bir sebze, yemeği, zeytinyağlısı, böreği,çorbası, köftesi, her türlü yemeğin yanında şık bir garnitür....

Bulgur köfteli bezelye

1/2 bezelye
2 havuç
1 kabak
2 patates
3 adet domates
2 adet soğan
2 diş sarmısak
2 kaşık yağ
tuz.karabiber, kekik
Bulgur köftesi için 1 bardak ince bulgur 1 bardak kaynamış suyu ile ıslatılır. yarım saat bekletildikten sonra üstüne biraz kekik,kimyon, tuz, 1 adet yumurta kırılıp iyice yoğrulup küçük köfteler yaplılır.

Tencereye soğanlar ve sarmısaklar doğranıp hafif öldürülür. Küçük doğranmış domatesler eklenir, sonra havuçlar domateslerle biraz pişirilir. Kaynamış su eklenir. Kaynamaya başlayınca bezelyeler, daha sonra bulgur köfteleri, biraz kaynadıktan sonra kabaklar en son olarak patatesler eklenir. Ocağı kısın yemeğiniz yavaş yavaş pişecektir. Servis sırasında biraz kekik eklemeniz iyi olur.