Kereviz benim çok sevdiğim bir sebze, bu sefer çok kolay besleyici bir kereviz çorbası yazmak istiyorum. Bayram, yılbaşı bir arada kolay bir çorbanız olsun.

Sade Kereviz Çorbası

3 adet kereviz (sapları ve yaprakları )
1 adet patates
2 adet havuç
1 su bardağı kırmızı mercimek
1 adet soğan
Tuz ,karabiber ,kırmızı biber
1 damla yağ
İsternirse terbiye için. 1 yumurta sarısı,1limon suyu

Orta boy tencereye bolca su koyarak ocağı yakın. Su kaynayana kadar bütün sebzeleri iri parçalar halinde doğrayın,mercimekleri beyaz suyu gidene kadar yıkayın. Tenceredeki su kaynama derecesine geldiğinde bütün sebzeleri ve mercimeği tencereye ekleyin. Kaynamaya başlayınca ocağı az kısın sebzeler iyice pişsin. El blendırı ile güzelce çorbanızı ezin. Koyuluğunu siz ayarlayın. Koyu oldu ise kaynamış su ekleyip sulandırın. Tuz, karabiber, kırmızıbiber ve bir damla yağı ekleyin. Bu aşamada tadı muhteşem oluyor. Ama isterseniz terbiye yapabilirsiniz. 1 yumurtanın sarısı , bir adet limon suyu ile iyice çırpın, çorbanın suyunda bir parça alarak, terbiyeye katın, yani terbiyenin ısısını çorbanın ki ile aynı derecede olmasını sağlayın, terbiyeyi çorbaya ekleyin. 3 dk birlikte kaynatın, servis sırasında üstüne bir kaç kereviz yaprağı koyun.
Bu çorbanın malzemelerini değiştirerek farklı tatlar oluşturabilirsiniz. Kış mevsimi bu konuda çok şanslı, sebzelerle çorba yapmak için çok uygun ve lezzetli.

Bu günlere özel güzel bir börek kolay şık ve lezzetli

Yırtık-Pırtık bir börek

4 yufka
2 yumurta
1 su bardağı yoğurt
2 su bardağı süt
1 kaşık sıvı yağı
1 avuç kadar peynir
Karabiber

Büyükçe bir çukur kapta süt,yoğurt,yumurta hepsi beraber iyice çırpılır.sonra yufkaları elinizle pırtık pırtık doğrayın, yani eliniz küçük parçalara bölün. Küçük parçalara böldüğünüz yufkaları , çırpmış olduğunuz sütlü karışıma ekleyin. İyice karıştırın, içine peynirleri , az tuzu ve karabiberi de ekledikten sonra, yufkaların yumuşaması için yarım saat bekletin.Bekletme işlemini yapmak için fırın tepsisine de koyabilirsiniz. En üstüne çörek otu ve susam eklebilirsiniz. 170 derece 10 dakika ısınmış fırında altı üstü kızarana kadar pişirin.


Hiç kadınbudu köfte yaptınız mı ? Ben ancak kafe de deneyebilmiştim. Sanki bana çok zor bir şeymiş gibi geliyordu. Sonra ben bunu soya kıyması ile yapabilirim dedim. Ve denedik çok güzel oldu .
Sizde yılbaşı akşamı deneyebilirsiniz sofranızda değişik bir tat olur.

Soya Kıymalı Köfte

1 bardak soya kıyması
1,5 çaybardağı pirinç
2 soğan
2 yumurta
Maydanoz
Karabiber,kekik,kimyon
Galeta unu

Pirinçleri tuzlu suda haşlayın. Soya kıymasını kaynamış su ile ıslatın. Çukur bir kabın içine haşlanmış pirinç,küçük küp doğranmış soğan,ince doğranmış maydonozlar,bütün baharatlar 1 yumurta, ısılatılmış ve fazla suyu süzülmüş soya kıyması konulup iyice karıştırılır. Şöyle büyükçe köfteler yapılır. Kalan bir yumurta iyice cırpılır. Galeta unu geniş bir kaba konur. Köfteler önce yumurtaya sonra galeta ununa bulanır. Yağlanmış bir fırın tepsisine dizilir , sıcak bir fırında iki tarafları kızarana kadar pişirilir. Çok beğeneceksiniz, hem kızartma olmayacak hem de etle olmayan bir köfte denemiş olacaksınız.

Yukarıda sormuştum ilk yaptığınız yemek , benim ki kıyma alındığı halde koymayı unutup yaptığım biber dolması, mevsimler de yaz ve ben orta üçünü sınıfı bitirmeye çalışrken. Bizim zamanımızda orta okuldan mezun olmak için 3 dersten sınavı girilirdi.

Bayramlarda, yılbaşında ya da özel günlerde iç pilav yapılır. Bilmiyorum hiç denediniz mi? Bu sefer bu önümüzdeki bayram ve yılbaşı için bulgurla deneyim bakalım nasıl olacak. Ben bir tarif yazmak istiyorum ama sizler istediğinizi deneyin bu bayram ya da yıbaşında sizin özel pilavınız olsun.

Bulgurlu İç Pilav

2 su bardağı bulgur
4 bardak su veya tavuk suyu
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 soğan
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 çorba kaşığı dolmalık fıstık
2 çorba kaşığı dolmalık üzüm
1 demet dereotu
Tuz,karabiber,1 kahve kaşığı tarçın,1 kahve kaşığı yenibahar

1 tencereye yağ koyun, küçük küp doğranmış soğanları ekleyin, hafifce öldürün. Üzerine dolmalık fıstıkları ekleyin ,onlarıda kavurun, üzerine bulgurları ekleyin hafifce kavurun. Üzerine sıcak tavuk suyunu koyun. Karabiber, tuz,yenibahar,tarçın,tozşeker,siyah üzüm,dereotu ilave dip kapağı kapatıp,ocağı kısın. Pilav suyunu çektikten sonra hafifce karıştırın. Servis sırasında haşladığınız tavukların etrafına dizebilirsiniz.

Şimdi hani demiştim ya aklınızda kalan tatlar, yok damağınızda kalan tatlar ve kokular..

Balkabaklı Mercimek Yemeği

5 parça balkabağı
1 bardak yeşil mercimek
1 bardak barbunya
2 soğan
4 diş sarmısak
Tuz
Kırmızıbiber,karabiber
Nane

Bu malzemelerle çıkacak yemeği önce gözünüzde canlandırın. Çok lezzetli ve de şık olacak

Bu yemek için ön hazırlık gerekiyor, ama nasıl yapabilirsiniz. Mercimek pişirdiğinize bir parça ayırabilirsiniz, barbunya da yaptığınızda yine ayırabilirsiniz.
Barbunya ve yeşil mercimeği akşamdan ayrı ayrı ıslatın. Her ikisinide haşlayın. Tencereye küçük küp doğranmış soğanları bir parça yağı koyun, hafifce soteleyin,sarmısakları ekleyin, sonra haşlanmış barbunyaları soğan ve sarmısaklara katın, hafifce karıştırın, barbunyalar sularını salsın, 5 dakıka soteledikten sonra 3 su bardağı kaynamış suyu tencereye ekleyin. Kaynamaya başlasın , 5 dakika kaynadıktan sonra haşlanmış mercimekleri tencereye koyun. 5 dk kaynadıktan sonra fındık büyüklüğünde doğranmış balkabaklarını tencereye koyun. Yavaş yavaş kaynasın. Tuz ve baharatları da ekladikten sonra 10 dk kısık ateşte pişmeye devam etsin. En son naneleri ekleyin. Bu yemekten duyacağınız kokular muhteşemdir. Ya da benim aklımda öyle kalmış, ne zaman bu yemeği pişirsem hep çocukluğum gelir aklıma, Bu yemeğe bir parça bulgur da ekleyebilirsiniz.

Yine mısır unu bu sefer kek gibi yapılan çok lezzetli bir tarif

Mısır unlu ve sebzeli kek

2 su bardağı mısır unu ( bir bardak mısır unu, bir bardak kepekli un olabilir)
4-5 adet taze soğan veye pırasa
veya 1 adet kuru soğan
2 adet patates
2 yumurta ( bir tanesinin sarısı üstü için ayırın)
½ su bardağı sıvı yağ veya zeytinyağı
1 su bardağı yoğurt
1 demet maydanoz, dereotu
100 gr peyaz peynir
Tuz, kırmızıbiber,karabiber
Nane
1 paket kabartma tozu


Önce soğanları küçük küçük doğrayın. Patatesleri soyup küçük küpler halinde kesin. Çukur bir kaba yumurtaları( bir tanesinin sarısını ayırın) köpürene kadar çırpın.İçine yoğurt ve yağı ekleyin. Sonra geri kalan bütün malzemeyi kaba ekleyin. En son unları kaba koyduktan sonra güzelce karıştırın. Kabınızın içinde koyuca bir hamur olacaktır. Yağlanmış bir fırın tepsisine hamuru boşaltın. Güzelce yayın, üstüne yumurta sarısını sürün ve çörek otu veye susamla süsleyin. 150 derece 5 dk önceden ısıtlmış fırın altı üstü kızaran kadar pişirin. Çok sıcak ve yüksek dereceli bir fırında patates çiğ konduğu için pişmeyebilir.

Kaç günden beri yazmaya çalışıyorum ama sitede bir sorun vardı, bir türlü çözülmedi.
Yemek konusunda hep en çok hangi yemeği seviyorsun vardır. Ben bu sefer ilk yaptığınız yemek hangisi? Ya da çocukluğunuzdan beri kokusu burnunuzda kalmış, acıktığınız da ilk aklınıza gelen yemek hangisi? Böyle bir kampanya yapsak çok değişik farklı tatlar ortaya çıkacaktır.
Hadi bir düşünün bakalım ilk ilk yaptığınız yemek hangisi ?
Ya da yemekten hiç bıkmayacağınız, her öğün olsa yemek isteyeceğiniz yemek hangisi?
İlk örneği ben kendi ailemden vereyim. Benim bir ağabeyim var, her öğün, her an et ve türevlerini verseniz yer. Onun için fark etmez nasıl pişidiği ve nasıl olduğu, et herzaman önceliktir onun için.
Bu örnek bence güzel olmadı çünkü bizim burada hissetmek istediğimiz bir yemek şekli ve çeşidi olmalı, hadi başlayın düşünmeye bakalım neler çıkacak.

Çok güzel ve kolay mısır unu ile yapılan tarifler yazmak istiyorum. Hem kolay ve kahvaltı, yemek yanında yiyebileceğiniz tarifler olacak.

Önce sade bir mısır ekmeği...

Mısır ekmeği

1 su bardağı süt veya yoğurt
2 bardak mısır unu
1 bardak un, çavdar veya kepekli un
½ bardak sıvı yağ,zeytinyağı
Kabartma tozu
Tuz
Peyaz peynir 100gr kadar
Dereotu
1 yumurta
Çörek otu

Sütü veya yoğurdu, unu, mısırunu,yağ,tuz ve kabatma tozunu iyice karıştır. Bu hamur yumuşak değil sert bir hamur olacaktır. Bu hamuru ortadan ikiye bölüp, yağlanmış fırın tepsisine yayın. Üzerine ufalanmış beyaz peynir,maydanoz ve dereotu karışımını yayın. Bu karışıma pul biber ve karabiber de eklemeyi unutmayın. Maydanozlu karışımın üstüne geri kalan hamuru yayarak kapatın. Üstüne çırpılmış yumurtayı sürdükten sonra çörek otu serpin. 150 derece 5 dakika ısıtılmış fırında pişirin.


Bu tarif mısır unu ile yapılan çok sade ve de inanılmaz lezzetli, yukarıda iç malzemeyi kendinizce değiştirebilirsiniz. Mevsime göre pırasalı, kabaklı, ıspanaklı ve de kara lahanalı..

Elimizdeki malzemeyi ne kadar iyi ve doğru yerde kullanıyoruz acaba. Yemek yaparken fark ettim ,alış verişe gitmemiştim evde bulunan malzemeler yemek yapmak istiyordum. Dolapları karıştırdım ne bulursam pişirmeye başladım. O zaman düşündüm, hadi dolapları açın neleriniz var görün,elinizdeki malzeme ile en güzel ve de en lezzetli yemeğini yapabilirmisiniz ? Ben ne yaptım ev de ekmek bitmişti, dedim ya bir rahatsızım, ne yaptım bir parça hamur yaptım, maya vardı, olmazsada fark etmeyecek sadece su ve un ile hamur yapılabilir, teflon bir tavada küçük yufka ekmekler pişirdim.Sonra hamur biraz fazla kabarmıştı yani çoğalmıştı, hadi iki üç tane poğaça yapayım dedim, baktım son yumurtayı kek için kullanmıştım, poğaçaların üstüne çok az süt ve yoğurt karışımını sürdüm, fırında çok güzel kızarmış olarak çıktı. Poğaçaların içine dolapta ne buldumsa koydum.Peynir parçaları,bir kaç zeytin.

Yemek hazırlarken bence önce elinizdeki malzemeyi düşünün, o malzemelere göre ek bir şeyler alın, böyle yaparsak bütçemize de katkıda bulunacak, hem de yaratıcılığınız artacaktır.

Evdeki malzemelerle elma dilimli portakallı kek, tezgahın üstünde 2 adet portakal öylece duruyor, elmaları annem getirmiş zaten var, o zaman kek yapabiliriz.

elma dilimli portakallı kek

2 veya 3 portakal veya mandalina

1/2 zeytinyağı

2 bardak un veya

1 bardak un

1 bardak irmik

1 yumurta

1 bardak şeker

3 adet elma,büyükse 1 adet yeter

kabartma tozu

varsa elmaların üstüne tarçın

şeker ve yumurta iyice çırpılır, yağ eklenir, çırpma devam ederken,un bir portakalın suyu ve rendelenmiş kabukları,kabartma tozu iyice karıştırılır. Orta boy bir kek kalıbı yağlanır, kek malzemesi içine dökülür, yumuşak kek hamurunun üstüne elma dilimleri ince ince kesilip dizilir, üstüne isterseniz 1 çay kaşığı tarçın serpilir. 160 derece ve 5 dk ısıtılmış fırında kek pişirilir.Fırından çıktıktan sonra kekin üstüne geri kalan portakalın suyu dökülür. Ben yaptım çok güzel oldu.

Dolaplarınızı kontrol edin bakalım neler var, ve onlara ufacık eklerle neler yapabilirsiniz. Hani bazen ansızın bir düğün ve bir akşam yemeği çıkar, bütün giyeceklerinizi gidip yeni mi alırsınız, yoksa dolaptaki eteğe bir bluz veya şık bir elbiseye sade bir takı veya ayakkabınıza uygun farklı bir çantamı uydurmaya çalışırsınız. İşte bu yazdıklarım yemek işinde daha kolay ve zevkli, hem aileniz farklı bir tat deneyecek, hem sizin ne kadar yaratıcı olduğunuzu görecekler, hem de bütçenizi katkı sağlamış olacaksınız. Bütün bunların dün ekmek yapmayı çalıştığım hamuru yaparken düşündüm. Yemek yapmanın düşüncelere de çok iyi geldiğini söyleyebilirim.

Sebzeli ve soya soslu noodle (çin eriştesi pirinç unundan yapılıyor) birkaç tarif cafedeyken denemiştik. Evde sebzeli erişte denedim çok güzel oldu. Sizde deneyin diye yazıyorum.


Soya soslu sebzeli ev eriştesi

1 kase erişte
1 adet çubuk şekilde doğranmış havuç
1 adet çubuk şekilde doğranmış kabak
1 adet soğan
3 diş sarmısak
1 su bardağı bezelye
1 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı soya sosu
karabiber,kırmızıbiber,kekik

Erişteleri 2 kase kaynamış suda bir taşım kaynatıp yumuşaması için bekletelim. Tencereye yağı koyun,soğanları ay şeklinde doğrayın hafifce soteleyin, sarmısakları da bu aşamada ekleyin. Çubuk şeklinde doğradığınız havuçları tencereye koyup 5 dakika soteleyin, kabakları da tecereye koyun, sularını verince bezelyeleri ekleyin. Baharatları eklemeyi bu aşamada yapabilirsiniz. Bütün sebzeleri en fazla 5 dakika içinde söndürün. Yani hafif diri kalacaklar. Sonra erişteleri süzün , suyunu atmayın o gün yapacağınız çorbaya ekleyebilirsiniz. Bir servis kabına sebzeleri ve erişteleri kat kat dizin. Bir kat sebze, bir kat erişte olarak, üstüne soya sosunu ilave edin. Hem şık hem lezzetli ve sağlıklı bir yemek daha.

Eğer evde başka sebzeler varsa onlarla değişiklik yapabilirsiniz. Örneğin brokoli çok yakışacaktır. Eğer ev erişteniz yoksa normal erişte ile denerseniz, erişteyi makarna gibi haşlamanız gerekir,sadce süreyi daha az tutabilirsiniz.

Annemler bu hafta Arapgir'e döndüler. Onlar gittikten sonra fark ettim ki ev de kalabalık olmak ya da bir kaç kişi bir arada olup yemek yapmak ve yemek çok daha zevkli ve lezzetli. Belki de Büyük şehirde yaşayan gittikçe küçülen aileler sebebiyle bazı şeyler denenmiyor. Değişen ve zorlaşan yaşam koşulları bizi bizden ve de alışkanlıklarımızdan, ailemizden komşularımızdan aldığımız daha doğrusu tatdığımız tatlardan eksik bırakıyor. Ama biz yine de elimizden geleni yapıp annelerimizden komşu teyzelerden duyduğumuz tatları kendimiz de deneyelim ki, bizden sonra gelecekler ve çocuklarımız öğrensin ve de onlarda devam ettirsinler.

Aslında birkaç günden beri benim kurdeşen(üritiker) çok kötü, her yerim şişti ve kızardı ilaçları hiç bırakmadım ama yine de kötü yakın da düzelirim herhalde.

Büyük beyaz canım lahanalar pazarda bolca satılıyor. Lahanadan çok çeşit yemek yapabilirsiniz. Sakın sevmiyorum falan demeyin. Hatta önce çiğ deneyin. Lahanalar dolmalık ve kapuskalık diye satılıyor yani göbek salata alır gibi. Dıştan elinizle bastırın eğer yumuşaksa dolmalık, sertse kapuskalık demektir. Satıcılar zaten biliyor. Ama siz yine de biliyormuş gibi yapın ve elinizle dokunun.

3 adet farklı lahana yemeği yazacağım. Ama önce çiğ bir salata deneyin bunu için bir kaç yaprak çıkarın, yaprakların hiç küçülmeden katlayarak ince ince uzun şeritler halide doğrayın. Güzelce yıkayın ve süzün. Bir kaç yaprak tere ve roka,maydanoz,yeşil soğan ve dereotu

Bütün malzemeyi lahanaları da katarak güzel bir salata yapın. Üstüne de zeytinyağı limon ve kırmızı biber serpin ve afiyetle yiyin kendinizi nasıl iyi hissedeceksiniz.

Soya Kıymalı Lahana Dolması

Orta boy dolmalık lahana

2 adet soğan

Yarım su bardağı soya kıyması

1 çay bardağı pirinç

1 çay bardağı bulgur

maydanoz

dereotu

2 yemek kaşığı salça

3 diş sarmısak

karabiber,kırmızı biber

kekik

sumak

2 yemek kaşığı zeytinyağı

Büyükçe bir tencereye lahanayı içine koyacak kadar su koyup kaynatın,suyun için yarım limon dilimi ve tuz ekleyin. Su kaynadıktan sonra Lahananın orta ve sert kısmını bıçak yardımıyla oyun ve kaynayan suyun içine yerleştirin. Beş dakika kaynadıktan sonra ters çevirin, 5 dakika da o durumda kaynasın. Yaprakları kontrol edin yumuşamışsa ocağı kapatın lahanayı süzün.

Diğer tarafta soğanları çok küçük küp şeklinde doğrayın. Soya kıymasını bir bardak kaynar suyla ıslatın. pirinci yıkayın geri kalan bütün malzemelerle güzel bir harç yapın. Yağın bir kaşığınıda dolma harcına ekleyin. Sumak dolmaların pişerken üstüne eklenecek. Sonra lahana yaprakların ayırın, orta kısımdaki sert olan bölümleri kesin, istediğiniz büyüklükte sarın , şekil için hiç korkmayın tencerede çok güzel çıkacaklar. Harcınız bitine kadar sarın lahanadan geride kalanlarla kapuska yapacağız. Dolmaları düdüklü tencere veya normal tencere güzelce üst üste dizin, üstüne kalan yağı, sumak ve azıcık kırmızı biber gezdirin, tencereye göre, suyunu ekleyin ocağa koyun, pişince indirin. En fazla 15 dakika sonra çok güzel bir lahana dolması hazır olacaktır. Servis sırasında yoğurtla,kırmızı pul biberle veya limonla deneyebilirsiniz.

Lahananızda kalan parçaları bıçakla küçük küçük doğrayın. Bir soğanı küp şekilde doğrayıp, az bir yağla tencereye alın, hafifce kavurun, 3 diş sarmısak ekleyin, iki kaşık salçayı da ekledikten sonra salça kokusu çıkana kadar karıştırın, küçük doğradığınız lahanaları ekleyin. Kavurmaya devam edin lahanalar sularını salsın. İki bardak kaynamış suyu da tencereye koyun ocağın altını kısın yavaşca pişmeye bırakın, lahanalar yumuşayınca bir fincan bulgur ekleyin,eğer suyu azaldıysa bir bardak daha koyabilirsiniz. Kırmızı biber ve tuz ilave edin. Lahanalar tam yumuşadığında ocağı kapatın. Yemeğiniz dinlesin. Uzun bir servis tabağında masaya koyun, herkes çok beğenecektir.

Bu akşam biz evde brokoli çorbası yaptık, çok tarif var biliyorum ama ben size yapılışı çok kolay ve de çabuk hazırlanan bir brokoli çorbası yazacağım.

Brokoli Çorbası

1 adet brokoli

1 adet soğan

1 adet havuç

1 bardak süt

2 diş sarmısak

2 yemek kaşığı un

tuz,karabiber,kırmızı biber

Brokoliyi kaynar suda 3 dakika haşlayın ve süzün. Tencereye soğanı,sarmısağı koyun bir yemek kaşığı yağda soteleyin, küp doğranmış havuçları ekleyip sotelemeye devam edin ,havuçları hafif renkleri çıksın, haşlamış brokoliyide tencereye atın, karıştın, 2 yemek kaşığı unu da koyun, sebzelerle birlikte kavurun , sütü ekleyin. Süt ve sebzeleri karıştırın 2 bardak kaynamış su ilave edin, ocağın altını kısın 10 dk kaynatın, Tuz,karabiber ve kırmızı biberi de çorbanız koyun. Eğer blendırdan geçirecekseniz , baharatları koymadan geçirin. Koyuluğunu siz kendinize göre ayarlabilirsiniz. Bizim çorba çok güzel olmuştu , sizlerin ki de çok güzel olacaktır.

Şu anda mutfakta ıspanak ve karalahana yıkıyorum ve de yeni neler yapabilirim veya yemek yapmak zevkini nasıl aşılayabilirim diye o an aklıma neler satın aldığımız nasıl,nerede, ne miktarda, evde mutlaka olması gerekenler, bunlarla ilgili bir şey yazmamıştım bir de en önemlisi "insanlara yemek yapıyor musunuz dediğimde" vakit yok o yüzden geçiştiriyoruz dedikleri ! Herşeye vakit bulurken bizim için en önemli yaşam kaynağımızı geçiştirebilyorduk. Bunlar tekrar aklıma geldiğinde vakit olmadığı için yemek yapmama ve de geçiştirme fikrini nasıl ortadan kaldırabiliriz diye düşünmeye başladım. Öncellikle yemek yapmak için malzemeniz olmalıyıdı sizlerin severek seçerek satın aldığınız, dolabı açtığınızda kerevizlere havuçlar lahanalar size bakmalıydı beni pişir ve de faydalıyım diye ! demek ki önce sevdiğiniz ve temel malzemeler alınmalıydı. Kış mevsiminde bunlarla neler olabilir. Öncellikle bakliyat (kırmızı ve yeşil mercimek),bulgur, pirinç,makarna,tarhana çeşitleri,barbunya,kuru fasulye,nohut,kuru börülce.Çok güzel dolapları olan mutfaklar yapıyoruz ya işte bu malzemeleri o dolaplara yerleştirmeliyiz. Yağ çeşitleri kurabiyeler için en bitkiselinden margarin, salatalar için güzel bir sızma zeytinyağı günlük yemekleriniz için riviera tipi zeytinyağı azıcık daha lezzet katmak için tereyağı, sonra mevsimine göre sebzeler, tüketme ve dayanıklılık listesine göre az miktar alınmış salata malzemeleri ,çeşitli baharatlar, patates,soğan bunlara eklenecek çok şey var tabii burada önemli olan bunları pişirmek istemeniz.

Yemek yapmak yok yok yaşamadaki her şey içinde sevgi varsa güzel oluyor. Bunların içinde en önemli olanı yemek yemek ve yapmak.
Ben yemek yapmayı ve sunmayı çok seven biri olarak, bu sevgimi sizlerle paylaşmak istiyorum. Gerçekten yemek yapmayı ve yemeyi seven, damak tadı gelişmiş, yeni tatlar denemek isteyenlere yardımcı olmak isterim.
Cafe günleri içinde otuzlu yaşlara gelmiş, yeni evlenmiş, okul,iş derken evde ne bulursa yemek zorunda kalmış çok insanla tanışmıştım.Hepsinin düşüncesi beni akşam evlerine götürmekti. Hatta cafenin kapanış günlerinde evlerinin mutfağını bile öneren olmuştu. İşte bu yüzden eğer yemek ile ilgili bir isteğiniz varsa, ben hazırım, hem öğretmek, hemde yemek yapmak için. Önerilerinizi bekliyorum.

Şimdi bir kereviz salatası yapacağım hemen size de anlatayım.

Kereviz Salatası

2 adet kereviz

2 adet havuç

1 kase yoğurt

1 yemek kaşığı yağ

ve de ceviz

Kerevizleri ayıklayıp rendeleyin hatta robottan geçir öok daha beyaz taneleri daha güzel oluyor.

Havuçları da rendeleyin. Yağ tavaya koyun rendelenmiş kerevizleri ekleyin kısık ateşte kerevizleri hafifce soteleyin 19 dk kadar, salata kasesine alın , havuçları da kerevizleri aldığınız tavada soteleyin. Havuçlarıda salata kasesine alın üstüne sarmısak vede tuz ile iyice cırpılmış yoğurdu ekleyin güzelce karıştırın. Servis sırasında üstüne bol ceviz serpebilirsiniz.

Kereviz ve de havuçları sotelemeden de yapılabilir her ikisini de deneyin

Aslında dün farkettim ve de bu sayfalarda yazmam gerektiği düşündüm ben biliyor ve seçiyordum ama acaba hepimiz dikkat ediyor muyuz? Kadın erkek farketmez dışarda yedikleriniz de dahil yediğiniz yiyeceklerin tazeliğine evet sadece tazelik ne kadar dikkat ediyoruz. Neden yazdım annem burada ve de bize barbunya getirmişti bu seneki ve de eylül ayında kurutulmuş, barbunya kuru olanı akşamdan ıslatılır. Ben de ıslattım ger zaman da dikkat ederim geniş bir kaba boşaltır, ayıklar içinde yamuk yumuk olanları ve de yemeyecek maddeleri ayıklarım. Bir de özellikle dikkat etmeniz lazım herhangi bir bakliyatı yıkamaya başladığınız zaman dibe çökenler birda su üstünde yüzenler vardır. Su üstünde kalanlar çürük elmadır, onları kesin ayıklayıp atın. Akşamdan ıslattığım barbunyalar o kadar tazeydi ki sabah baktığımda hepsi dalından yeni koparılmış gibiydi bu yüzde pişme süresi azaldı. Çok lezzetli oldu. Bunları sizelere yazmalıydım. Evinize aldığınız yiyecek maddelerini lütfen önemseyin mutlaka o sene ki ürün olmaasına dikkat edin. Bütün bunlar ve sağlığınızı hem damak zevkinizi hem de cebinizi ilgilendiriyor.Bu yazıdaki amacım satın alacağınız herşeye özellikle yiyeceklerinizi pırlanta yüzük alır gibi düşünmeniz, çünkü o sadece sizin dış görüntünüzü etkiler, olsa da olur olmasa da ama yiyecekler vücudunuzun ayakta kalmasını, güzel olmanızı, ruhunuzun sağlamlaşmasını ve de o yüzüğü taşıyabilir olmanızı sağlar. Karnınızı doyurmaya çalıştığınız her madde aslında sizin bundan sonraki günlerinizin de habercisi olacaktır. Kendi elinizle ve de paranızla bedeninizi ve de yaşamınızı yok etmeye çalışmayın. Yediklerinize dikkat edin satın alırken de dışarı da yediğinizde de.


Bu kadar barbunya lafı ettim tarifini de yazayım umuyorum ki herkes biliyordur.

Zeytinyağlı Barbunya

2 bardak barbunya (akşamdan ıslatılmış)
2 soğan
2 havuç
2 yemek kaşığı zeytinyağı
4 diş sarmısak
1 yemek kaşığı salça
2 domates
Eğer kereviziniz varsa kereviz sapları
maydanoz
nane
1 yemek kaşığı şeker

Akşamdan ıslatmış olduğunuz barbunyayı ocağa koyun üstünü örtecek su ekleyip haşlayın, haşlama süresi kaynadıktan sonra en fazla 10 dk olamalı. Tencereye ay doğranmış soğanları ve yağ koyun bir taşım kavurun havuçlar küp ve verev olarak doğrayıp tencereye ekleyin. Havuçlarınızın birazcık renkleri çıksın sonra salçayı ekleyin salçanında kokusu çıkana kadar kavurun, haşlanmış süzülmüş barbunyaları tencereye ekledikten sonra hafifce karıştırın, şekeri,tuzu, küp doğranmış domates ve sarmısaklarıda koyduktan sonra üstünü az geçecek kaynamış su ilave edin. Kaynamaya başlayınca ocağı kısın kereviz saplarınıda ekleyin,barbunyalar yumuşayıncaya kadar pişirin. Ocağı söndürdükten sonra yemeğinizi aynı gün yiyecekseniz serin bir yerde 10-15 dk dinlendirin. Yiyeceğiniz kadarını servis tabağına alın üstünü ince doğranmış maydanoz ve nane yaprakları ile süsleyebilirsiniz.

Kış sebzeleri içinde gerçekten çok farklı ve lezzetli olan çok sebze var, bunlardan biride pırasa, börek, çorba,zeytinyağlı ve de salatalara soğanyerine kullanılana bilen çok güzel bir sebze ben cafe sırasında pırasa ile çok çeşitli tatlar denedim ve de çok beğenildi. Cafede sebzeli kreplerde yapardım. Bugün evde yine kreple yapılan ama tam misafirlerinize ana yemek olarak sunabileceğiniz çok şık bir pırasalı yemek denedim. Biraz uğraşacaksınız ama sonuç mükemmel olacak.
Bugün ben bu yemekleri denereken annem neden uğraşıyorsun bildiğiniz şeyleri yapı dedi. Bir an düşündüm hep bildiğimiz şeyleri yaparsak yeni tadları nasıl bulacağız yada yemek yapmak hep bildiğimiz şeyler yapmak mı?


Fırında pırasalı krep

1 kilo pırasa
4 adet domates
2 soğan
3 diş sarmısak
kekik,karabiber,kırmızıbiber
Kaşar peyniri

Krep için
1 yumurta
1 bardak un
1 bardak süt

Öncellikle pırasaları iyice yıkayıp incecik doğrayıp tencereye koyun susuz ve de yağsız olarak,kısık ateşte pıraslara kendi sularını verip çekene kadar pişsin. Pırasalar çok su verecekler o yüzden yanacak diye korkmayın arada ezmeden karıştır. Pırasalar suyunu verip çektikten sonra bir yemek kaşığı zeytinyağı,tuz ve baharatları özellikle kekiği ekleyin bir taşım karıştırıp ocağı kapatın. Pırasalara biraz 2 yemek kaşığı kadar kaşar peyniri ekleyin. Pırasalar pişerken krep malzemesini iyice çırpın evinizindek teflon bir tavada istediğiniz boyutta krepler elde edin,küçük bir tavanız varsa 1 kepçe yeterli olacaktır. Bu malzeme ile 8 adet krep oluyor.
Küçük bir tencereye soğanları küp doğrayın az yağda hafif kavurup, domatesleri ekleyin. Domatesler suyunu verip çektikten sonra ocağı kapatın.
Şimdi sırası ile bir fırın tepsisine en alta domatesli sosu dökün, krepleri sırasıyla geniş bir tabağa serin pırasalı karışımı bir kenarına 2 kaşık kadar koyup sarıp, domatesli sosunun üstüne dizin. Hepsi bittiğinde üstüne kalan kaşer peynirini döküp sıcak fırında 10dk fırınlayın. İsretseniz beşamel sosda yapabilirsiniz. Deneyin pırasada vazgeçemeyeceksiniz.

Eğer iç malzemeniz kaldı ise geri kalanı yufka ile de deneyebilirsiniz.

Annem geldi yani bizim yörenin tarhana çorbasına kavuştuk. Tarhana bence yörelere has o yörede bol bulunan malzemelerle kış için hazırlanmış çok lezzetli ve sağlıklı çorba çeşitleri, aslında her tür sebze ile çorba yapabiliriz ama yoğurtlu tarhana çorbası başka
Doğal malzeme satan yerlerden bulabilirsiniz. Yazın bol ayran ve döğme yani aşurelik buğdayla kaynatılıp parçalar halinde kurutulan ve de kışın ıslatılıp pişirilen bir çorba.
Bu çorba için gerçekten damak zevki yeni bir şey deneme merak olmalı ve önyargılı olmamalı
Cafe de bu çorbayı kış boyunca hafta da bir kez yapardık. Benim çok sevdiğim bir müşterim yok yok kardeşim Uğur kesinlikle 2 kase yerdi. Çünkü Bitlisliydi ve de bu tadı biliyordu. Kulakları çınlasın.

Yoğurtlu Tarhana Çorbası

8-10 parça tarhana
5 bardak su
nane
yağ
kırmızıbiber
İstenirse 1 kase yoğurt

Kuru tarhana parçalarını çukur bir çorba tenceresine koyun bol su ile iyice yıkayın yıkama suyunu dökün sonra üstünü biraz geçecek gibi suyu ekleyin 2-3 saat ıslanması için bekleyin, akşam yemeği için çorba yapacaksanız öğlenden sonra ıslatın yemeden bir saat önce pişirin, ıslanacağı için bir taşım kaynadıktan sonra çorbanız hazır demektir. Islatmış olduğunuz suyu ile ocağa koyun kısık ateşte kaynamaya başlasın, kaynadıktan 10 dk sonra kıvamını kontrol edin, eğer isterseniz bir kase yoğurdu çorbanın suyu ile ılıtıp çorbanıza ekleyebilirsiniz. Küçük bir tavada bir kaşık tereyağı veya zeytinyağı ısıtın kırmızı biber ve naneyi ekleyin ,çorbanızın içine dökün. Çok lezzetli ve de sağlıklı bir çorba denemiş olacaksınız. Hiç yağ koymadan da yenilebilir.

Daha önce yazdığım elmalı turtayı bu sefer yapılış şeklini değiştirerek denedim.Görüntüsü çok şık ve lezzetli bir elmalı kek oldu yazmak istiyorum deneyin sizde beğeneceksiniz.

Elma dilimli kek

2 yumurta
1/2 su bardağı şeker
limon suyu ve limon kabuğu rendesi
1,5 bardak un
Bir çay bardağından az eksik riviera tipi zeytinyağı
2 elma
kabartma tozu
1 çay kaşığı tarçın

yumuta ve şekeri iyice çırpın, un limon suyu,kabuğu,yağ ve de kabartma tozunu ekleyin yine elinizde yumuşak bir hamur olacak. Elmaları ince dilimler halinde doğrayın. Kare şeklinde borcamı alın dbini yağlayın, elinizle tepsinin dipine bir avuç toz şeker serpin, üstüne elma dilimlerini muntazam bir şekilde dizin. Elma dilimlerinin üstüne hazırladığınız yumuşak hamuru yavaşça dökün ve kaşık yardımı ile düzgünce yayın. Hamurun üstüne gerikalan elma dilimlerini düzgün olarak dizin, elmaları üstüne yine elinizle bir avuç şeker serpin, biraz da tarçın ekleyin. 150 derece 5 dk ısıtılmış fırına koyun 20-25 dk sonra muhteşem bir elmalı kekiniz olacak.
Alta dizmiş olduğunuz elmalar hamura gömülecek ve de çok lezzetli olacaktır.

Zencefilin faydaları yazmakla bitmiyor özellikle de üşütmelerde sıcak çaylara bir çay kaşığı ekleyip için çok faydasını göreceksiniz. Şimdi zencefilli kurabiye pişerken evinizdeki kokuya bayılacaksınız.

Zencefilli kurabiye

2 su bardağı un
1 bardak şeker
1 yumurta
kabartma tozu
100 gr en bitkiselinden margarin ve 3 kaşık tereyağı
1,5 çay kaşığı zencefil
1 tatlı kaşığı vanilya

Bütün malzemeyi karıştırın yumuşak elinize yapışmayan bir hamur elde edin belki bir miktar daha un ilave edebilirsiniz. Ama hamurunuz yumuşak ve de şekil verilebilen bir hamur olacak.
Fırın tepsisini yağlayın, fırın 170 derece yakın sonra kurabiyelere şekil vererek tepsiye dizin, asıl şekil 2cm kalınlıkta tam yuvarlak olmayan hafif kedi dili görüntüsünde olmalı ama şart değil isterseniz kalp şeklide de yapabilirsiniz. kurabiyeleri tepsiye dizdikten sonra üstlerine elinizle azar azar toz şeker serpin, fırın biraz sıcak olsun çünkü kurabiye pişirirken sıcak fırın önemli kurabiyeler yayılmıyor ve de kabararak pişiyor. 10 dk içinde çay ve kahvenin yanında yiyebileceğiniz çok lezzetli kurabiyeleriniz hazır olacak ayrıca sabah işe giderken de çantanıza 2-3 tane atmayı unutmayın.


Hazır şimdi tam zamanı ıspanaklar çok güzel bütün uzmanlarda ama yeşil sebzeler yiyin diyor. O zaman size yeşil bir çorba

Yeşil çorba

1/2 ıspanak
2 patates
1 havuç
1 adet kereviz saplarıyla birlikte
bir top karnıbahar
bir top brokoli
1 soğan
tuz. karabiber.1 yemek kaşığı yağ
1 çay kaşığı muskat

5 bardak suyu derin bir tencereye koyup ocağı yakın suyu kaynadıktan sonra ayıklanmış sebzeleri sırasıya, havuç, kereviz, patates,brokoli,karnıbahar,soğan ve de ıspanak iri parçalar halinde kaynamış suyun içine atın , kaynadıktan sonra ocağı kısın. Eğer maydanoz varsa onu iyice yıkayıp sapları ile birlite tencereye ekleyin. Sebzeler iyice pişince el blendırı ile hepsini ezin yoğun ve yeşil çorbanız hazır bir damla yağ katın. Yoğunluğuna siz karar verin. Tuz ve baharatları ekleyin son olarak da muskat hemen sağlıklı ve şık bir çorbanız oldu. Eğer bu sebzelerden herhangi biri yoksa önemli değil evde hangisi varsa yapabilirsiniz.

Ekim ayı bitmeden kış sebzeleri tamamlanmak üzere çünkü daha geç bekliyordum ama yerelması da çıkmış. Bende kış sebzelerinin yeri başka hepsi daha gerçek gibi geliyor bana bir kerevizin bir pırasanın ve de yerelmasının tadını yaz sebzelerin de bu kadar yoğun ve belirgin değil gibi neyse hakkını yemeyelim bir semiz otu , bir bamya çok lezzetli ve de şık sebzelerdir.

Cafe süresince yerelmasını çok kullandık ve her zaman ki gibi hiç tatmamışlara yedirmeyi başardık. Başardık diyorum yerelmasını hiç bilmeyen çok insan var. Ya da unutmuş diyelim. Daha eerken ama zeytinyağlı yerelması tarifi yazmak istiyorum. Bu arada görüntüsü farklı biraz yamuk yumuk ama kış sebzelerinin çoğunda olduğu gibi çiğde yenilebiliyor, patates gibi haşlayarak, közlenerek bunu annem söyledi kış akşamları otururken yanmış ateşin küllerine gömülürmüş, çorbası, pilavı, sıcak yemeği, böreği.... yani aklınıza gelecek her şekilde yenilebilir.

Ben ilk fırsatta kiş yapıp sizlere yazacağım.

Kış sebzelerinide sayalım. Pırasa, havuç (bu da nasıl güzel ve şık bir sebze her şekilde yiyebilirsiniz), kereviz, lahana, kara lahana, pazı,ıspanak, karnıbahar, brokoli, yerelması, kırmızı lahana,turp çeşitleri (şimdilerde hiç aldınız mı bilmiyorum ama bana çok lezzetsiz geldi biraz havaların soğumasını bekleyelim daha lezzetli hale gelebilir), bal kabak

Meyvelerde yerlerini aldı, nar, ayva,mandalina şu ara siyah üzüm, elma...

Unutmadan bir şey daha yazayım HÜNNAP hiç aldınız mı şu ara pazarlarda satılıyor lütfen bir deneyin muz fiyatına gibi ama tadı muhteşem çok farklı ve lezzetli

Zeytinyağlı Yerelması

1/2 kg yerelması
2 adet havuç
2 kaşık zeytinyağı
2 adet soğan
1/2 fincan pirinç (koymasanız da olur)
1 limon suyu,tuz ,şeker

Yerelmalarını ince olarak soyup limonlu suya atın. Soyma işlemi size ağır gelmesin pişdikten sonra çok hoşunuza gidecek. Tencereyi ocağa koyun yağ ve dörde bölünmüş soğanlarla bir kavurun hemen havuçları ister yuvarlak isterseniz uzun olarak soğanlara ekleyin. Ocakta 5 dk havuçların hafif renklerini vermesini bekleyin sonra büyüklüğüne göre ikiye veya üçe büyük parçalar halinde doğranmış yerelması eklenir. Büyük olma sebebi yerelması bütün sert görüntüsüne rağmen çok çabuk pişen bir sebzedir. Üstüne tuz, bir yemek kaşığı şeker 2 su bardağı kaynamış su konduktan sonra 5 dk kaynatılır burada eğer pirinç koymak isteseniz ekleyin. Ocağı kısın yemeğinizden gelen o mis gibi yerelması kokusunu hissedin . Servis sırasında geniş bir kayık tabağa tencereden yavaşca koyun. Üstüne bol dereotu maydanoz karışımı ekleyin. yerelmsı pişince bembeyaz bir görüntüsü oluyor bu yüzden masanızda çok şık duracaktır.

Yemek yapmak nasıl bir duygu, duygu mu? İhtiyaç mı? İhtiyacımız var diye mi yemek yaparız veya yeriz veya bu tamamen içgüdüsel bir şey mi? Bu konu beni hep düşündürmüştür. İnsan yanlız olsa yemekle bağı ne kadar olur? Ama ailesi varsa hele de çocukları varsa yemek onun için ne kadar önemli olur. Ya da her şekilde insan doyabilir sadece insan demiyelim biz yedi boyunca dünya güzel bir köpeğimizle yaşadık.20 ay önce kaybettik. Adı Betiş idi. Aslı onu sokak da bulmuştu ve hayatımızdaki en anlamlı yedi yıl böyle başlamıştı. Konuşmayan ve gülmeyen ama bizi herşeyden çok seven bir canlımız vardı. Betişle ilgili çok anı yazarım ama burada anlatmak istediğim en önemli konu yemek ve doymakla ilgili, bizler sabah evden çıktığımız da onun için koyduğumuz mamasına biz gelene kadar hiç dokunmamasıydı. Bütün gün karnı aç olduğu halde hiç yemezdi ama birimiz geldiğinde önce bizi karşılar sonra mama kabında bir tek mama alır bizim karşımızda onu yer sonra bu işlemi tekrarlamaya başlardı. Ben bunu gördüğüm her gün ona vermek istediği mesajı aldığımız söylerdim " sizinle olmak istiyorum-siz varsanız yemek yiyeceğim" İşte bir yemek yemek hikayesi gerçek ama insan böyle düşünür mü acaba evet yemek hayatımızda ne kadar yer tutabilir yemek mi? hazırlamak mı? sunmak mı? yaşamak mı? ihtiyaç mı? veya kaç kişi için veya ne için aç kalabiliriz?

Benim en sevdiğim sebzeye nihayet kavuştum biraz gizem katmak istedim, kaç haftadır pazarda yaprakları turşu için satılıyordu şimdi canım köklerine kavuştum. Bir sebze bu kadar mı lezzetli olur bu kadar yoğun koku tat olur mu bilmiyorum. Ayrıca yaprakları ayrı, sapları ayrı, kökü ayrı şekillerde kullanılıyor yani hiç bir parçasını ziyan etmiyoruz. Yaprakları turşuya, salatalara, çorbalara veya çiğ olarak ekmeğin içine koyup yiyebilirsiniz, saplarını sakın atmayın çorbalara muhteşem tat veriyor. Bütün sebzeleri seviyorum ama bu başka zeytinyağlısı, etlisi,salatası, çorbası,böreği ve başka yemeklere garnitür olarak böyle lezzetli başka sebze var mı bilmiyorum. Çok merak ettiğinizi biliyorum hatta adını yazdığım da bu sebzeyi sevmeyenler hemen bundan bahsediyorsun fazla abartmışsın bile diyebilirler ama sevenler bana fazlası ile katılacaklardır. Hatta bu sebze ile ilgili benim kızım bana onu bu dünya da tanıtmak ve ona gerçek değerini buludurmak için geldiğimi söylüyor. Bu sebze ile ilgili onu sevenler derneği oluşturmayı bile düşündüm. İşte bu güzel sebze "KEREVİZ" Pişirdikçe kerevizle ilgili tarifler yazacağım bu nedenle pazar veya market gittiğinizde az da olsa kereviz almayı unutmayın. Akşam salata yaptığınızda üstüne üç parça kereviz yaprağı ekleyin evdekilere bir şey söylemeyin bakalım nasıl tepkiler alacaksınız.



Akşam kereviz ve de yapraklar kavuşmuşken tabi hemen bir sebze çorbası yaptım bol kerevizli kesinlikle her öğün yenilebilecek çok güzel bir çorba.

Sebze çorbası

2 adet havuç
1 adet kereviz yaprakları ve sapları dahil
1 adet patates
2 adet kabak
1 soğan
1 yk zeyinyağı
dereotu, maydanoz, karabiber
1 fincan bulgur
2 diş sarmısak

Bütün sebzelerin doğrama şekli size kalmış, ben ince çubuk şeklinde doğradım, bu size zor geliyorsa küçük küpler halinde doğrayın. Tencereyi ocağa koyun, küp şeklinde doğranmış soğanları ve iki diş sarmısağı ekleyin iki dakika karıştırın , doğramış olduğunuz sebzeleri sıra ile önce havuçları,kerevizler,kabaklar ve patatesleri tencereye ekleyip 5 dakika soteleyin. Yani sebzelerin kokuları çıksın. Kaynamış 3 bardak sıcak suyu tencereye ekleyin.Kaynamaya başladıktan sonra tuz ve baharatları koyun. 5 dakika kaynadıktan sonra 1 fincan bulgur,şehriye ekleyebilirsiniz. Dereotunu ve ince doğranmış kereviz saplarınıda tencereye koyduktan sonra bir taşım daha kaynatın. Çok lezzetli ve renkli çorbanız hazır, havalarda serinledi sıcak sıcak afiyet olsun. Bu arada servis sırasında üstüne kereviz yaprakları ayırmayı unutmayın.

Geçen günlerde sütlü kek tarifi yazmıştım. Şimdi onun içindeki şekeri azaltıp yerine dut pekmezi ile yaptım çok güzel oldu sizlerde deneyin. Benim pekmezimi annem yaptı çok güzel eğer isteyen olursa temin edebilirim.


Pekmezli kek

1 adet yumurta
1,5 su bardağı süt
3 su bardağı un
Yarım bardaktan az zeytinyağı
1 su bardağı pekmez
1/2 bardak şeker
kabartma tozu, fanilya
evde elma veya armut varsa 1 adet dilimlenmiş meyva

Şeker ve yumurta iyice çırpıldıktan sonra pekmezi ekleyin iyice çırpın, süt,un,kabartma tozu ve vanilyayı ekledikten sonra iyice çırpın yağlanmış kek kalıbına dökün, üstüne keyfe keder elma dilimleri veya armut dilimleri dizin. 150 derece az ısıtılmış bir fırında pişirin. Rengi çok güzel ,kabarmış çok şık kekiniz hazır afiyet olsun. Kekin üstüne koyduğunuz elma dilimlerinden korkmayın kekin kabarması ile kekinize çok şık görüntü verecektir.

Ben 1987 yılında çalışma hayatına başladım, çalışmaya ilk başladığım günlerde neyi nasıl yetiştireceğimi bilmiyordum, her gün başka bir yol deniyordum. İşten eve giderken -ev ile iş yürüme mesafesindeydi- bir kaç denemeden sonra en kısa ve benim ihtiyaçlarımı alacağım yolu buldum. İlk günler akşam yemek yetiştiremeyeceğimi düşünüp hafta sonundan hazırlık yaptım, sonraki günler ve aylar içinde baktım ki artık hafta sonu telaşına düşümüyordum çünkü iş hayatı ve ev hayatı çocuklar kendi içimizde disipline olmuştuk herşeye zaman bulmayı öğrenmiştik. Tabii bütün bunlar zamanla ve denemelerle oluyordu.
Bu gün çok sevdiğim bizim evin üçüncü kızı Safişim iftara gelecek dünde zeytinyağlıları hazırladım ama bugün geri kalan yemekleri pişirdim. Yemekleri hazırlarken geçen yılların ve dört yıllık cafe tecrübesinin bana neler öğrettiğini bir defa daha gördüm. Bu yüzden size bunları yazmak istedim. Yemek yapmak bazıları için zor bunu anladım gerçekten yemek yapmak isteyenler için bir iki önerim var. Öncellikle ne pişireceklerse hepsini ayıklayıp yıkayıp kenar koysunlar, sonra sırası ile pişirmek istedikleri her malzemeyi hazırlayıp tencereye ekledikleri an yemekler hazır olmaya başlayacaktır, sıralama önemli, düzenli olmak önemli , düzenli olunca etraf dağılmayacak,her kirlenen kabınızı yıkarsanız yemek işiniz bittiğinde mutfağınız tertemiz olacaktır.

Bu arada akşam ki menü bol sebzeli mercimek çorbası, Şafişim Karadeniz Ereğlili o yüzden barbunyalı kara lahana, mısır ekmeği, patlıcanlı kiş, zeytinyağlı yaprak sarma, taze fasulye,fırın makarna biraz salata yaparız tam olur. Tatlı için bir şey düşünmedim elmalı bir kek yaparım çaylık

Barbunyalı Karalahana

1 bardak akşamdan ıslatılmış barbunya
2 demet kara lahana
2 soğan
4 diş sarmısak
1fincan bulgur

Akşamdan ıslatmış olduğunuz barbunyayı haşlayın.Ayrı bir tencerede karalahanaları doğrayın bol su ile yıkayın iyice haşlayın. Barbunya ve lahana haşlandıktan sonra süzün. Tencere ocağa koyun kuşbaşı doğranmış soğanları ve sarmısakları iki yemek kaşığı zeytinyağında kavurun soğanlar öldükten sonra süzüp elinizde sıktığınız lahanaları ekleyin,lahanların kendi sularını verip çekene kadar kavurun böyle hafifce evde lahana kokusu duyulsun. 2 bardak kaynamış su ekleyin kaynamaya başlayınca haşlanmış barbunyaları tencereye koyun,tuz, karabiber,kırmızıbiber ekleyin ,ocağın altını kısın.20 dk sonra bulguru tencereye ekleyin. Tencerenin altını kısın yavaşça pişmesi için, eğer suyunu çekerse sıcak su ekleyebilirsiniz.

Şimdi elmalı bir kek pişiriyorum margarin yerine zeytinyağı koydum o yüzden fırından çıkınca size tarifini yazacağım bu keki ilk defa epey yıl önce sevgili arkadaşım Songül'ün evinde yemiştim sonra çeşitli defalar yaptım çok şık ve lezzetli oluyor keki yaparken düşündüm gerçekten yemek yapmak sevgi işi ben hayatın her bölümü için bunu düşünürüm ama yemek gerçekten sevgi işi , eğer soğan doğramayı,sarmısak soymayı patates doğramayı ya da herhangi bir sebze meyva veya et diyelim bunları önünüze koyduğunuzda içinden ben bunlardan şimdi çok güzel ve lezzetli bir yemek çıkaracağım demiyorsanız biraz daha benim gibi düşünüp dünyanın en güzel yemeğini yapacağım ya da öyle hissedeceğim demiyorsanız yemek yapmayı sevmiyorsunuz, o zaman neden yemek yeriz? ya da yemek yemek sizin hayatınızda ne kadar önemli? Şimdi bu yazıyı okuyanlar ama canım ne olacak alt tarafı yemek yemek veya yapmak ne var bunda bu kadar duygusal olmanın...Halbuki bir ev kurulurken ne kadar önemlidir mutfak eşyası almak hatta marka ile seçeriz beyaz eşyamızı, tenceremizi, bardağımızı, çatal-kaşık herkesin mali gücüne göredir ama yine şartların en iyisi alınmaya çalışılır neden? Hiç kullanmayacaksak tencerenin markasının ne önemi var veya hazır yemekler alıp sunduğumuz bir masadaki tabak ve bardağı , herzaman yazdığım gibi kendi elinizle yaptığınız bir menemen nasıl lezzetlidir, çünkü kendi elinizle yapacağınız herşey tam sizin ruhunuzu ortaya koyacaktır. Bütün çektiğiniz iş stresini de ortadan kaldırarak.
Ben mutfak eşyalarının en pahalısını alıp sonra o mutfağı ve mutfak malzemelerini hiç kullanmayan bir aile ile tanışmıştım ve şok olmuştum çünkü kadının eşi bana "kadınlar son teknik bütün mutfak malzemelerini alır sonra onlar dolaplarda saklar deyince" ben de o gün satın alıp kekler denediğimiz robottan bahsetmiştim, bütün kesme bıçaklarını nasıl denediğimizi, havuçları, patatesleri nasıl kestiğimizi anlamıştım çok şaşkın ifade ile bana baktığını hiç unutmam. Son model robotunuzu kaç kere kullandınız ? Ya da son teknikler yapılmış yemeği şöyle pişer, keki çok iyi kabartan, böreğin altını üstünü iyi kızartan fırınınızı?


Bu arada elmalı turta fırından çıktı çok leziz olmuş demek ki zeyinyağı ile yapabiliriz.

Elmalı turta

3 adet elma
1,5 bardak un
8 yemek kaşığı un
yarı çay bardağı zeytin yağı
1 paket kabartma tozu
2 yumurta
yarım limon suyu ve kabuğu rendesi

önce yumurta ve şekeri iyice çırpın daha sonra un,limon suyu,limon kabuğu,yağ ve kabatma tozunu ekleyip iyice karıştırın çok koyu olmayan bir hamurunuz olacak bu malzemeyi yağlanmış bir borcama dökün. Üstüne ince ay şeklinde dilimlenmiş elmaların üst üste gelecek şeklinde hamuru üstünü kaplayın. 150 derece fırında 20 dakika pişirin servis sırasında üstüne bal veya tarçınla karıştırılmış pudra şekeri koyabilirsiniz.

Sanki bu sene sonbahar erken geldi. Yada o çok sıcaklar sebebiyle bu ani serinlik bizlerde o etkiyi bırakıyor. Bizim semt perşembeleri pazar kuruluyor. Geçen perşembe erken evden çıktım pazar çok güzel renkli ve herşey o kadar tazeydi ki nasıl imrendim nasıl ve sonra vakit yok deyeip marketlerden kapalı kutular içinde sebze ve meyva almaya çalışmayı düşündüm. Gerçekte pazardan alınan her şey çok daha taze ve lezzetli bu nedenle semtinizdeki pazarları araştırın hiç değilse bir tanesine gitmeyi deneyin eminim çok seveceksiniz. Şimdilerde üzüm pazarda bol nasıl taze lezizler aynı gün dönüşte pazar uğrayıp taze sebzeleri aldım. Tabi ki iki demet de pazı sizlere pazı yemeği yazmak istiyorum ıspanakdan daha kolay ayıklanıp yıkanıyor.

Pazı Yemeği
1 veya 2 demet yıkanmış doğranmış pazı
2 adet soğan
3 diş sarmısak
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 fincan bulgur
tuz, karabiber, kırmızıbiber
Yarım limon suyu


Yağ ve irice küp doğranmış sarmısaklar tencereye konur ocağı yakın hafifce soğanlar ölene kadar kavurun sarmısakları ekleyin sonra doğramış olduğunuz pazıları ve limon suyunu ekleyin tencereye, pazılar kendi sularını verene kadar pişirin. Pazılar suların çekmeye başlayınca bir çay bardağı su ilave edin. Bulgur ve baharatları ekledikten sonra ocağı kısın.10 dk içinde çok nefis yemeğiniz hazır. 1 kase yoğurt çok sağlıklı bir akşam yemeği hazır demektir.

Bu aralar tam turşu yapma zamanı acaba kaç kişi bir kaç çeşit turşuluk alıp denedi. Salatalıklar acurlar lahanalar biber çeşitleri keşke deneseniz çok mutlu olacağınıza eminim.

Bulgurun faydası nihayet fark edildi. Bizler doğduğumuz bölge sebebiyle zaten bulguru yiyorduk. Geçen gün arkadaşlar bulgurun içinde folik asit var ama yiyelim diyince ben içimden güldüm ve doğanın insanları korumak için herşeyi sunduğunu daha iyi anladım.

Şimdi çok kolay lezzetli ve de sağlıklı bir bulgur pilavı tarifi yazacağım, aynı zamanda hesaplı
Kabak dolması yaptığınızda kabağın içlerinden genel olarak mücver yapılır. Ben güzel bir bulgur pilavı yaptım deneyin pişman olmayacaksınız. Bu arada iki adette patlıcan oydum onun da içlerini kullandım.

Kabak içli bulgur pilavı

4-5 adet dolmalık kabak içi
2 adet patlıcan içi
2 adet soğan
1 bardak bulgur
2 bardak su
1 yemek kaşığı zeytinyağı
tuz, karabiber, kırmızıbiber
üstüne maydanoz ve dereotu

Dolma yaptığınız kabak içlerini bir kaba koyun büyük parçaları küçültün, aynı işlemi patlıcan içleri için yapın. Tencereyi ocağa yağ ve de küçük olmayan ay şeklinde soğanlar koyun. 2 diş sarmısak ekleyin hafifce kavurun. Sonra kabak ve patlıcan içlerini tencereye ekleyin ve de 10dk kadar daha doğrusu kabak içleri sularını verip çekene kadar yani tencerede kabakların mis gibi kokusu gelene kadar, sonra iki bardak kaynamış suyu tencereye ekleyin. Kaynadıktan sonra bulguru ilave edin tuz ve baharatları koyduktan sonra ocağı kısın tencerenin ağzını kapatın. Pilav suyunu çekince tuzunu kontrol edin üstüne ince doğranmış maydanoz ve dereotunu ekleyin hafifce karıştırın ocağı kapatın 5 dk dinlendirin.

Servis tabağına pilavı alın. Şöyle bir görüntü olacak mis gibi kokan hafif koyu bir renk çünkü patlıcan içlerini koyduk üstünde birkaç yaprak dereotunun kokusu , dereotunu sevmeye insanlar çok karşılaştık umarın değilsindir ama pilavı üstüne nane ve kekik de ekleyin çok güzel olacaktır.

İçlerini aldığımız kabakları dolma yapmayı unutmayın. Hiç bir şeyi ziyan etmemiş olmalıyız. Zamanımızı, kazancımızı , emeğimizi, öncellikle de sağlığımızı.....

Bugün dışarı çıktım. Cafe komşularımıza uğradım. Hepsi ne zaman yeniden başlayacağımızı sordu. Açıksası bunun cevabını bende bilmiyorum. İnşallah herşey yolunda gider ben de sevgili misafirlerime yeniden kavuşurum.

Artık sonbahar başladı. Hergün önünden geçtiğim ve el arabasında mis gibi enginar ve de mevsim sebzeleri satan satıcı ile göz göze geldim. Sonbaharın gelmesi ile o taze sebzeler tabikii kavanoza girmişti. Enginar ve bamya kavanozda ama canım bal kabak dev araba duruyordu onu görünce çok sevindim. Bal kabaklı çok tarif yazacağım. Çünkü biz cafeyi açtığımızda ilk yapıtığımız çorbalardan biri sevgili Tijen İnaltong'un hindistan cevizli bal kabak çorbasıydı. Çok lezzetli ve iddaalı olmuştu ama muhteşem bir tattı. Tezgahta balkabağını görünce o günleri hatırladım.

Şimdi bildiğimiz kırmızı mercimek çorbasına biraz daha yoğun maydanoz kökleri ekleyip çorba yaptım. O yazacağım inşallah evde denersiniz.

Maydanozlu mercimek çorbası

1 bardak kırmızı mercimek
1 adet rendelenmiş patates
1 adet rendelenmiş havuç
1 soğan
1 demet sapları ile irice doğranmış maydanoz
1 yemek kaşığı zeytinyağı
tuz karabiber,kırmızıbiber ve de nane

Tencereye yağ ve kuşbaşı doğranmış soğanları ekleyin ve hafif kavurun sonra yıkanmış mercimekleri ekleyip kavurmaya devam edin ,mercimekler suyunu çekince 3 bardak sıcak su ilave edin, çorbanız kaynamaya başlayacaktır. 5 dk kaynayan çorbaya rendelenmiş havuç ve patatesi ekleyin bir taşım kaynatın. Sonra irice doğranmış maydanozlar ve baharatlar ekleyin.5 dk sonra çok şık ve lezzetli çorbanız hazır olacaktır. Eğer hafif bir blendırdan geçirmeyi düşünürseniz olur ama böyle maydanoz yaprakları ile çok lezzetli oluyor.

Önümüz sonbahar ve kış çok şık ve sağlıklı çorbalara buluşuruz inşallah.

Dün Aslı için bir börek yaptım. Çok lezzetli oldu sizlelr paylaşmak istedim. Aslı o kadar beğendik 3 dilim yedi. Bu niye bizi şaşırttı çünkü Aslı diyet yapıyor ve her şeyi dikkatli yiyor. Malzemeler çok az eğer evinizde 2 yufka kaldıysa ve değişik ne yaparım diyorsanız bu kolay böreği deneyin çok beğeneceksiniz.

Kolay Börek

2 adet yufka
2 adet rendelenmiş patates
1 havuç rendelenmiş
3 ade soğan ay şeklinde ince doğranmış
1 yemek kaşığı zeytinyağı
2 kaşık yoğurt veya süt
tuz,karabiber,kırmızıbiber ve köri
2 adet kesme şeker

Ay doğranmış soğanları yağla birlikte geniş bir tavaya alın hafif soteleyin. Soğanlar kendilerini salmaya başlayınca kesma şekeri ve havuçlar tavaya ekleyin daha sonra patateslerin ekleyin baharatları koyduktan sonra ocağı iyice kısın 3 dk sonra da kapatın.
Çukur birkapta az yağ yoğurt iyice çırpın. Yağlanmış fırın tepsisine birince yukayı uçları dişarı taşacak şekilde serin hafifce elinizle tepsinin içine doğru yufkayı buruşturun bu arada tepsiniz orta boy bir borcam veya mini fırın tepsisi olabilir. Serdiğiniz yufkayı yoğurtlu karışımla ıslatın,üstüne ikiye böldüğünüz yufkanın yarısını serin üstüne hazırlamış olduğunuz harcı yayın köriyi bir tatlı kaşığından fazla koyun çok lezzet verecektir. Üste gerikalan yufkayı yine biraz buruşturarak serin yoğurtlu harç dökün kenardaki yufkalarla böreğinizi kapatın, üstüne son kalan yoğurtlu malzemeyi iyice sürün. Çörek otu susamla böreğinizi süsleyin. 160 derece az ısıtılmış fırında üstü altı kızarana kadar pişirin.
İnşallah deneyip fikrinizi yazarsınız.

Büyük tepsi börek yapmak isterseniz malzemeyi artırabilirsiniz. Üstüne sadece yumurta sürebilirsiniz.

Patatesle ilgili bir iki tarif yazmak istiyorum. Evinide mutlaka patates bulundurun. Pişmesi kolay yemesi lezzetli ve faydalı

Fırında Körili Patates

3 adet haşlanmış patates
1 yemek kaşığı zeytinyağı
beyaz peynir,kaşar peyniri
veya evde ne varsa
tuz,karabiber ve köri

Haşlanmış patatesleri fırın tepsine kalın dilimler halinde dizin birbirinin üstüne gelecek şekilde üstüne peynirleri ekleyin ister doğrayın ister rende yapın, karabiber, zeytinyağı ve köri üstüne gezdirin ısıtılmış fırında 10 dk pişirin peynirler hafif eriyince çıkartın aslıda fırında biraz daha kalırsa daha lezzetli oluyor.

Aynı şeklide domates dilimleri ile yaptım çok lezzetli oldu.

Biberiyeli Patates

5 adet olgun domates
1 yemek kaşığı zeytiyağı
beyaz peynir, kaşar peynir
tuz, karabiber
kekik veya biberiye

Domatesleri dört eşit parçalara bölerek fırın kabına yerleştirin üstüne peynirleri ve baharatları ekleyin ısıtlmış fırında biraz domateslerin suyu çıkana kadar pişirin hatta sadece fırın ızgara bölümünü açıp 10 dakika pişirmek yetecektir. Domatesler daha güzel ve lezzetli iken deneyin.
Şu aralar artık bostanların sonu

Epeydir yazamadım sebebi kurdeşen-üritiker denilen bir hastalıkla uğraşıyorum. Cafe kapanmadan önce başladı. Akşamları vücudum çeşitli yerlerinde kızarıklar, gittikçe çoğaldı doktorların düşüncesi iyi olacak zamanla, bu beni biraz halsiz yapıyor inşallah çabuk toparlarım.

Bu arada 19 yıldan sonra ilk defa bu kadar evdeyim yani çalışmadan sanki bu da beni biraz mutsuz ediyor.

Aslı'ı için kek yaptım çok kolay vede masrafsız hemen size de yazayım.

sütlü-kakaolu kek

1yumurta
1,5 bardak şeker
3 su bardağı un
1,5 su bardağı süt
çeyrek bardaktan bir parmak fazla zeytinyağı
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
2 kaşık kakao
4-5 parça ceviz

Önce yumurta ve şeker iyice çırpın sonra süt ve yağ ,vanilya,kabartma tozu,ve un ekleyip iyice karıştırın yağlanmış kek kabına yarısı dökün geri kalan karışıma 2 kaşık kakao ekleyip diğer malzemenin üstüne dökün. Ben üstüne hamur batacak şekilde büyük ceviz taneleri koydum. Kek kabardığında cevizle içine gömülmüştü çok şık duruyordu.
Çok kabaran lezzetli bir kek resmini çekmek isterdim ama Nevra'nın makinası bozuldu ö yüzden resim koyamadım.

Bizim cafe de 2 çeşitte kurabiyemiz vardı. Her zaman kahve ve çayların yanında yenmek üzere daha sonraları kurabiyelerin fanatikleri oluştu.

Fındıklı kurabiye

1/2 su bardağı fındık-ceviz
1 paket margarin oda sıcaklığında)
1 çay bardağı pudra şekeri
1 paket kabartma tozu
Aldığı kadar un
2 yemek kaşığı tarçın

Margarin,kabartma tozu, un ve fındık karıştırılır. Elinize yapışmayanve kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin. Yani elinizde ceviz büyüklüğünde küçük toplar yapın yağlanmış fırın tepsisine dizin. Bu topları yaparak uzay gemilerini gözünüzün önüne getirin. Toplar avcunuzun içinde sadece uçları değecek şekilde olacak. 170 derece 10 dk ısınmış fırında altları hafif pembe olana kadar pişirin. Yani üstleri un kurabiyesi görüntüsünde beyaz olacak. Pudra şekeri ve tarçını karıştırıp fırından çıkmış ılık kurabiyeleri tek tek bulayın, camdan bir kurabiye kavanozuna dizin. Misafirlerinize kahvenin yanında çok şık ikram olacaktır.

Mahlepli kurabiye (çatal)

Mahlep bence kurabiyelere yakışan bir baharat çünkü biz bu kurabiyeleri ne zaman pişirsek yoldan geçen burda ne pişiriyorsunuz diye cafe gelmiştir.

1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı sıvı yağ
3 çorba kaşığı şeker
1 paket kabartma tozu
1 paket oda sıcaklığında margarin
2 tatlı kaşığı mahlep
aldığı kadar un
üstü için çörek otu
1 yumuta sarısı

Yoğurt,yağ,şeker,kabartma tozu,margarin,mahlep ve un iyice karıştırılıp yumuşak ele yapışmayan bir hamur elde edilir. Önce malzemeler çukur bir kaba koyup unu bardakla azar azar ekleyerek hamurunuzu hazırlayın. Çatalında hamuru elinizde şekil verecek kadar yumuşak ama elinize yapışmayan bir hamur olmalıdır. Hamurunuza şekil vermeye gelince biz elinimizde kurşun kalem inceliğinde hamurlar yapıpıp onda saç örgülü kurabiyeler yapıyorduk. Ama siz kalıplarla şekil verebilirsiniz, küçük kandil simitleri gibi yapabilirsiniz, yağlanmış fırın tepsisine dizin üstüne yumurta sarısı vede çörek otu ekleyin,170 derece ısıtılmış fırında üstleri kızarana kadar pişirin.

Şu aralar tam zamanı diye yazmak istedim. Patlıcanlar şimdi çok lezzetli ve yumuşak. Bu arada pazarda patlıcan alırken mutlaka elinizle dokunun yumuşak olmasına dikkat edin.

Patlıcan Paşası

4 adet patlıcan
5 adet irice domates
5-6 diş sarmısak
1 yemek kaşığı zeytinyağı
sirke,limon,tuz

Patlıcanları çıplak soyun tuzlu suda bekletin.
Hafif siyah suları çıktıktan sonra yayvan bir tencereye bütün olara dizin eğer çok büyükse sadece ikiye bölün. Üstüne domatesleri küp doğrayın,sarmısakları, tuz,bir adet limon suyu1 yemek kaşığı sirke, en üstüne yağı gezdirin,ocağa koyun kısın ateşte tencere hafif arada sallayarak patlıcanlar yumuşayıncaya kadar pişirin. Hem çok kolay hem çabuk pişen bu kadar lezetli bir yemek olmaz. Servis sırasında maydanoz eklemeyi unutmayın.

Ben aynı şeklide kabak da denedim, dereotlu muhteşem oluyor.

Bir kaç gündür yazamıyorum çünkü 3 sene 8 ay emek harcadığımız cafemi nihayet 29 temmuz günü boşalttık. Neler hissettiğimle ilgili düşüncelerimi daha sonra yazmak istiyorum. Çünkü ben kendimle ilgili konularda olayları biraz kafamda süzüp öyle anlatmak istiyorum. Sanki biraz zaman geçerse daha objektif daha yalın düşünebilirim. Şu anda üzgünüm ve kızgınım.

Burada 1 haftalığına annemin yanına gittim. Arapgir'e çok güzeldi. Her yer yemyeşil bütün meyveler çıkmış, bostanlar çoşmuş, pekmezler,pestiller,tarhanalar yapılıyordu. Bizim bahçede bu sene bol miktarda erik ve armut var. Çok güzel bir dut ağacı sürekli dut veriyor, annem altına örtü seriyor, akşam üstü örtünün üstündekileri topluyoruz, sabah baktığımızda her yer dut içinde ben onu yediveren gülüne benzettim. Ayrıca bahçede çok büyük bir karadut var. Karadut kendine mahsus bir ağaç çünkü dutları almaya kalktığınızda heryeriniz kıpkırmızı oluyor. Fakat muhteşem lezzetli.

Bu arada hiç pekmez yediniz mi? Yapımı nasıl emekli, nasıl zor bilemezsiniz. Pekmez yapımı ilgili bilgi vereceğim. Bu kış için mutlaka bir kavanoz pekmez mutfağınızda bulunsun.
Arapgir'den dönmeden bir gün önce annem çocuklar için börek yapmak istedi. Sonra sac üstünde ekmek ve katlamaç yapmaya karar verdik. Katlamaç İstanbul'daki adı gözleme diye biliriz. Adının katlamaç olması tamamen açılan yufkanın katlanarak yapılmasıdan, yani yuvarak bir hamur açılıyor yarısına hazırlanmış harç konuluyor, daha sonra boş olan kısım harç bölümün üstün katlanıyor kenarları elinizle sıkıştırıp kapatıyorsunuz sonra saçın üstünde iki tarafını pişiriyorsunuz.

Katlamaç içine harç olarak 3 çeşit malzeme hazırladık. Çünkü annem benim için pancar ekmişti, yapraklarını toplayıp haşladık ve bol soğanla kavurduk tabii tuz, karabiber ve kırmızı biber
Yine Arapgir'de çok kullanılan ve de çok lezzetli soğanlı harç yaptık. Özellikle de annemin komşusunda tam tarif aldım. 3-4 ader soğanı ay veya küp şeklinde ince doğruyorsunuz, tavada 1 bardak su ile suyunu çekene kadar pişiyorsunuz. Suyunu çektikten sonra 1 yemek kaşığı yağ ilavesiyle kavurmaya devam ediyorsunuz,tuz karabiber kırmızı biber ve 1 kaşık salça 5 dk sonra soğanlı harç hazır, ben tabii duramadım bu karışıma 1 tatlı kaşığı şeker ilave ettim çok lezzetli oldu. Üçüncü harcımız agabeyim için kıymalı harç, bol soğanla kıymayı kavurun,tuz karabiber ve de kekikle pişirin.

Bu arada eğer sizde bu katlamaçtan yapmak istiyorsanız evinizdeki teflon tavalarda yapabilirsiniz. Sacda pişirmek farklı ama yine tava da deneyin derim. Hamuru içinse 1 adet ekmek hamuru alıp, evde yapacağınız un, su ve tuzla yapılan hamur ekleyip 10 dk bekletirseniz çok yumuşak açmaya müsait lezzetli katlamaç hamurunuz olacaktır. Hatta hafta sonları arkadaşlarınız doğal katlamaçlar yapabilirsiniz. Bu arada harç çeşitlerini çoğaltmak mümkün peynirli-maydanozlu, patlıcanlı, kabaklı...

Birkaç günden beri yazamıyorum çünkü 3,5 yıl emek verdiğim cafemin artık son günleri mal sahibi ile ilgili söyleyebilecek kelime yok ya da var ama bize yakışmaz. Hayatım boyunca sevgi dolu ve insan olmak dışında yaşamamış biri olarak bize yakışmıyacak şeyler düşünmek istemiyorum. Her şeye herkese sevgi ve güleryüzlü yaklaşmış biri olarak artık çok yorulduğumu hissediyorum. Temyiz sonucu da geldi. Bundan sonra yapacaklarımla ilgili bilgileri aktaracağım. Ben en olumsuz bir olayda bile mutlaka hayırlı bir sonuç çıkacağına inananlardanım. Bu bizim için daha hayırlı olacaktır.

Unutmadan size yoğurtlu soğuk çorbayı yazmak istiyorum. Tam bu sıcak günlere yakışan ve de çok sağlıklı

Yoğurtlu Soğuk Çorba

1/2 kilo aşurelik buğday (yarma)
Yoğurt
tuz
nane
su

Aşurelik buğdayınızı iyice yıkayıp üstünü dört parmak kapatacak su ile ocağa koyun, kaynamaya başlayınca üstünde oluşan köpükleri alın, ocağı kısın, 20 dk kaynadıktan sonra ocağı kapatın. 40-50 dk sonra tencereye biraz daha kaynamış su ilave edin 10 dk kaynatın. Ocağı kapayın, soğumasını bekleyin. Ayrı bir kapta bir kase yoğurdu iyice çırpın, ılınmış buğdaydan 3 kaşık alıp yoğurla karıştırın, koyuluk derecesini siz ayarlamak kaydıyla su ilave edin. Nane ve tuz katın. Koyuluk derecesi çok sulu olmayan cacık gibi olabilir. Şu anda pazarlarda bolca taze nane ve reyhan var bu çorbaya çok yakışacaktır. Bu arada kalan buğdayınız buzdolabında saklayın. Hatta akşam istediğiniz miktarı yoğurtla karıştırıp bırakın. İşten eve döndüğünüzde akşam yemeğiniz hazır.

Temmuz ayının son günleri tabii pazarlar bolca meyve ve sebzelerle dolu, semizotu (pirpirim), bamya ben herkesin şu anda bol domatesli limonlu bir tabak bamya yemesini çok isterim. Ama ayıklamak zaman alıyor diyorsanız bir gece önce televizyon seyrederken ayıklayıp bol limon karıştırıp yada sirkeli kaynamış su da bir taşım kaynatıp, ertesi akşam çok lezzitli bir yemeğin temeli atılmış olur. Çok taze pazı yapraklar var.
Tabii ki güzelim bardak domatesler onlar çıkdığında beri bütün yemeklerin rengi daha güzel oldu. Bu arada vişneyi unutmayalım. Likör mü yaparsınız, reçel mi, turta mı,şerbet mi o size kalmış. Likör tarifi yazmak istiyorum. Nefis bir şey oluyor. Cuma günü imam bayıldı yaptım size yazdığım güze domateslerle çok kolay ve lezzetli bir yemek

İmambayıldı

5 adet patlıcan
6 adet domates
3 adet soğan
5-6 adet sarmısak
2 yemek kaşığı rivirea zeytinyağı
1 demet maydanoz-dereotu
1 yemek kaşığı şeker
tuz
1 adet limon suyu

Patlıcanları alaca soyun, tuzlu suda içi hazır olana kadar beklesin. Çukur bir kapta soğanlarınızı ay ay doğrayın az tuzla ovup süzüp sıkın. Üstüne küçük doğranmış domatesler ,sarmısaklar,maydanoz ,dereotu,yağ,tuz şeker ve limon suyunu ekleyip iyice karıştırın, malzemenizin görüntüsü çoban salatası gibi olacak, sonra bu malzemeleri otradan bir çizik kestğiniz patlıcanları içine sıkıca doldurun bu arada patlıcanlar tamamen yırtılsa da farketmez, bütün patlıcanları doldurduktan sonra yayvan bir tencereye yana yana gelecek şekilde dizin. Tencereyi ocağa koyun patlıcan yumuşayıncaya kadar pişirin. Pişirken hiç su eklenmeyecek ve de kısık ateşte pişecek. Görüntüsü ve tadı muhteşem bir yemek.

Kolay bir bamya yemeği yazacağım.Çünkü cafe sırasında herkesten zamanları olmadığı için yemek yapamadıklarını öğrendim. Ben halbuki işe başladıktan sonra iyi yemek yapmayı öğrenmiştim. Çünkü çalışırken zamanı nasıl kullanacağınızı öğreniyorsunuz.Bu sizin yemek pişirmede çok işinize yarıyorum. Denemelerle de hızınız artıyor. Ben daha işe başlamadan önce evde bir takım el işleri yapmıştım. O zamanlar tanıştığım Zafer Abla bana ilk yaptığım işin süresi ile 3 üncü beşinci veya 10 uncu işin süresinin çok farklı olduğunu söylemişti. Bu yüzden çalışmak bize maddiyatın dışında zamanı kullanmak, hayatı daha çok yaşamak veya hayatı fark ettirmeye yarar.

Domatesli Bamya

1/2 bamya
5 adet domates
2 soğan,
2 diş sarmısak
tuz
karabiber
limon suyu
2 yemek kaşığı rivirea zeytinyağı

Bamyaları tepeleri üçgen olacak şekilde ayıklayın. Domatesleri soyun.
Ocağa tencereyi yağla birlikte koyun içine küp doğranmış soğan ve sarmısaklar ekleyin karıştırın. Üstüne domatesleri ekleyin biraz domateslerin kokusunun çıkmasını bekledikten sonra 2 su bardağı sıçak su ekleyin, kaynamaya başlayınca limonlu su da yıkayıp süzdüğünüz bamyaları ekleyin. Biraz sulu istiyorsanız pişmesine doğru sıcak su ilave edebilirsiniz.

Yemek pişirmedeki önemli özelliklerde bir kaynamış bir yemeğe kesinlikle sıcak su eklenmeli, hani güzel bir atasözü pişmiş aşa su katmak, bu su eğer yemeğin pişme derecesi gibi ise hiç bir şey olmaz. Benim annem eğer yemeği pişmişse ve de suyu azalmış biraz su eklemek isterse kaynayan tencerenin kapağını açar kapağa suyu koyar ve bir parça olsun yemeğin kıvamına gelsin der daha sonra yemeğe ilave ederdi.

Bu aylarda yani Mayıs-Haziran en güzel ve lezzetli sebzelerde biri tabii ki bezelye, kış boyunca da konservesi olan ve de herşeye çok yakışan bir sebze, yemeği, zeytinyağlısı, böreği,çorbası, köftesi, her türlü yemeğin yanında şık bir garnitür....

Bulgur köfteli bezelye

1/2 bezelye
2 havuç
1 kabak
2 patates
3 adet domates
2 adet soğan
2 diş sarmısak
2 kaşık yağ
tuz.karabiber, kekik
Bulgur köftesi için 1 bardak ince bulgur 1 bardak kaynamış suyu ile ıslatılır. yarım saat bekletildikten sonra üstüne biraz kekik,kimyon, tuz, 1 adet yumurta kırılıp iyice yoğrulup küçük köfteler yaplılır.

Tencereye soğanlar ve sarmısaklar doğranıp hafif öldürülür. Küçük doğranmış domatesler eklenir, sonra havuçlar domateslerle biraz pişirilir. Kaynamış su eklenir. Kaynamaya başlayınca bezelyeler, daha sonra bulgur köfteleri, biraz kaynadıktan sonra kabaklar en son olarak patatesler eklenir. Ocağı kısın yemeğiniz yavaş yavaş pişecektir. Servis sırasında biraz kekik eklemeniz iyi olur.

Bugün cafede neler pişirdiğimiz yazmak istiyorum. Bu menüler nasıl çıkıyor ? Aslında biz ne istiyorsak onu pişirmekle başladık, şimdi düşünüyorum da hep de öyle devam ettik. Çünkü ben yaptığım yemeği hayal etmek istiyorum veya nasıl yapabilirim, nasıl daha lezzetli ve şık görüntülü olur. Bir dönem sonra bazı müşterilerimiz biz şöyle bir çorba içmiştik demeye başladı. Bu tabii ki çok güzel birşeydi, bu yüzden menüyü yazacağım ama sevgili Zehra'nın istediği tarifleri anlatacağım.
Pazardan pancar otları almıştım. Saplarını ve yapraklarını ayrı ayrı doğrayıp bol su ile yıkadık. Saplardan çorba yapmak istedim.
Pancar Saplı Sebzeli Çorba
türlü - ben pişirirken üstüne az kekik koyuyorum çok lezzetli oluyor
domatesli ekşili kabak
patatesli pazı kavurması
barbunyalı karalahana
z.yağlı taze fasulye ve enginar

şimdi size kitaplarda şeyh mualla adı ile anılan ama bunu sadece Antakyalıların bildiği mercimekli nar ekşili patlıcan tarifi yazacağım.

Mercimekli Nar Ekşili Patlıcan

2 bardak yeşil mercimek
5 patlıcan
7 adet domates
3 adet soğan
5-6 diş sarmısak
2 yemek kaşığı nane
2 yemek kaşığı yağ
limon suyu
nar ekşisi

Mercimekleri 2 bardak suyu haşlayın ve süzün. Ama kaynadıktan sonra en fazla 7-8 dk. Çukur bir kaba ay şeklinde doğranmış soğanları koyun içine haşlanmış mercimekleri,sarmısakları, nane tuz ve yağ güzelce karıştırın. Diğer taraftan domates ve patlıcanları parmak kalınlığında yuvarlak şeklinde hazırlayın. Yayvan bir tencereye bir sıra domates, üstüne mercimekli karışım, üstüne patlıcan olmak üzere katlı olarak dizin. Üstünü 2 yemek kaşığı nar ekşisi ve bir limon suyu ekleyin ocağa koyun. Hiç karıştırmadan pişirin. Arada tencereyi sallayın. Servis sırasında üstüne nar ekşisi gezdirebilirsiniz.

Bugün hava yağmurlu ve serin. Son kalan toz tarhana (Trakya yöresi) ile sebzeli tarhana pişirin.
Be sene tarhanamızı biz evde yaptık. Aslı ile Emrah, Emrah'ın anneannesinden tarif aldılar ve evde tarhana yapımı başladı. 3 hafta kadar her yer tarhana koktu ama çok lezzetli oldu. Ben size tarhana tarifini sonbaharda vereceğim. Bu ara Türkiye'de her yörede farklı tarhanalar var. Bizimki ayran ve döğme ile kaynatıp kurutulan kışın ıslatılıp pişirilen sıcak yoğutlu ayran çorbası , yaz aylarında ise iyi pişmiş dövme ve yoğurtla yapılan soğuk çorba da var.

Sebzeli Tarhana Çorbası

5 yemek kaşığı toz tarhana
1 havuç
2 patates
1 kabak (kışın kereviz)
1 yemek kaşığı yağ
1 yemek kaşığı salça
nane, karabiber,kırmızıbiber
dereotu,maydanoz
5 bardak su

Tencereye su ve tarhanayı koyup, kısık ateşte tarhana eriyinceye kadar karıştırın. Kaynamaya başlayınca rendelenmiş sebzeleri tencereye ekleyin. Baharatları ekleyin. Çorbanız kaynamaya devam etsin. Bir yemek kaşığı yağı tavaya alın, içine salçayı eklayin azıcık salçanın kokusu çıksın, çorbaya sos gibi ekleyin. Bir taşım kaynadıktan sonra maydanoz ve dereotu ekleyip ocağı kapatın. Koyu olursa kaynamış su ekleyebilirsiniz.

Cafe açmak isteyen o kadar çok insanla tanıştık ki hatta şöyle düşündük bir ara her on kişiden yedisi böyle bir iş yapmak istiyor. Bizim de hayalimiz 3 -4 masa bir mutfak, malzemeler sanki herşey çok kolay, ama şimdi 3,5 seneden sonra aslında hiç bir şey göründüğü gibi değil ! Ama ben yine de bütün zorluklara rağmen insanları doyurmayı çok sevdim. En güzel ödül de elinize sağlık çok lezzetli olmuş işte bence bütün sır burada..

Cafenin başlangıcında bugüne kadar kaç yemek yaptım, bilmiyorum, belki şöyle bir fikir edinebiliriz. 16 aralık 2002 ilk günümüzdü. Çok heyecanlı idik. Kim gelecekti ? Aslında çok soru işareti vardı. Ben sadece benim yaptığım yemekleri yediklerinde yüzlerinin alacağı ifadeyi merak ediyordum. Bir gün çok sevdiğimiz ve de devamlı müşterimiz bana dedi ki : Bu yemek çok güzel kendime ayırayım dediniz mi ? Hayır, tabii ki hayır cevap, çünkü yemeğin iyi ve lezzetli olmasını yiyen kişinin gözünde görmek çok daha önemli idi benim için.

Cafe ile daha çok anı yazacağım, hatta cafe açmak isteyenlere de ayrıntılı bilgi verebilirim.

Yeşil mercimek çok faydalı ve de çok çeşit yemeği yapılan bir bakliyat, çorbası, böreği, köftesi,salatası, pliavı..

Bakliyatlarla ilgili bütün yemekleri yazacağım, çünkü hem besleyici, hem çok faydalı, hem ülkemiz bu konuda çok zengin, her mevsim her yerde bulunabilir.

Sebzeli Yeşil Mercimek

2 bardak yeşil mercimek
2 soğan
2 diş sarmısak
1 havuç
1 kabak
2 adet biber-kırmızı,çarliston
2 adet domates
tuz,karabiber,nane
2 yemek kaşığı yağ
1 demet maydanoz

2 bardak yeşil mercimeği 2 bardak su ile haşlayın. Eğer akşamda planladıysanız evden çıkmadan ıslatın. Yani mercimekleri ayıklayın,yıkayın üstüne 2 bardak su koyun. Eğer ıslatmadıyanız tencereyi ocağa koyun,kaynadıktan sonra 5 dk içinde kapatın. 5 dk bekledikten sonra süzün. Eğer ıslattıysanız haşlamanıza gerek yok. Başka bir tencerede 2 soğanı ve srmısağı 2 kaşık yağda hafif öldürün. Soğanlar tencereye sularını bıraksın. Sonra süzmüş olduğunuz mercimekleri soğanların üstüne ekleyin. 5 dk kavurun. Mercimeklerin üstüne sırasıyla küp doğranmış havuç,kabak,biberler en üste domatesler eklenir. 2 bardak kaynamış su ilave edilir. Tuz karabiber,kırmızıbiber konduktan sonra kapağı kapadıp kısık ateşte sebzeler pişince ocağı söndürün. Ocağı söndürdükten sonra 1 kaşık nane ekleyin. Yoğun bir yemek elde edeceksiniz. Servis sırasında en üste maydanoz komayı unutmayın.

Mercimeği haşladıktan sonra 3 yemek kaşığını ayırın. Çünkü bunula mercimekli pilav yapacağız.

Mercimekli Bulgur Pilavı

2 bardak bulgur
3 yemek kaşığı mercimek
1 adet soğan
2 adet biber,kırmızı,çarliston
2 domates,1 yemek kaşığı salça
2 yemek kaşığı yağ
3,5 bardak su
2 diş sarmısak

Tencereye ay doğranmış soğan ve sarmısakları koyup karıştıralım, biberleri ekleyin, domatesler ve salçayı koyduktan sonra domatesler eriyince suyu ekleyin. Su kaynadıktan sonra bulgurları ve mercimeği tencereye koyun, tuz , kırmızıbiber kattıktan sonra ocağı kısın. Pilav suyunu çekince ocağı söndürün. 10 dk dinlendirin. Bu pilavı bir koklayın çok lezzetli bulacaksınız.

Kabaklı bir iki tarif yazmak istiyorum. Çünkü bazıları kabak lafı edince hemen itiraz ediyor, denemeden, nasıl olduğunu, tadını, görüntüsünü.. O yüzden sizler de kabağı seviyorsanız ve de sevdiklerinizle paylaşmak istiyorsanız yazdıklarımdan deneyin çok beğenecekler ve kabağı onlar da sevecek.
Kabak görüntü ve tat olarak aslında çok şık bir sebze ülkemizde her mevsim yetişiyor. Tatlı kabak çok güzel ve lezzetli bir sebze, ayrıca kabaktan çok çeşit yemek yapılabiliyor, çorbası, böreği, köftesi, mücver, pilav, tatlı, sıcak ve soğuk yemekler gibi...

Kabak Çorbası

4 adet kabak
2 adet havuç
2 adet patates
1 adet soğan
3_4 taze soğan
1 yemek kaşığı yağ
dereotu-maydanoz
tuz,karabiber

Tencereye yemek kaşığı yağla birlikte ay şeklinde iri doğranmış soğanları koyun. Karıştırın hemen ardından büyük küpler halinde doğranmış havuç, kabak, patates ve yeşil soğanları ekleyin, soğanlarla birlikte 5 dakika kavurun. Yani sebzelerin hafif sularının çıkması için karıştırın. Sebzelerin hafifçe kokularını duyun. Kaynamış 4-5 bardak suyu sebzelerin üstüne ekleyin. Sebzeler pişene kadar bekleyin. Sebzeler piştikten sonra blenderla sebzeleri ezin. (Eğer daha parçalı bir çorba istiyorsanız sebzeleri daha küçük doğrayıp ezmeyebilirsiniz). Ezdikten sonra koyuluk derecesi size bağlı, tuz karabiber,maydanoz, dereotu koyun. Bir taşım daha kaynatın.
Eğer suyu fazla kaçırırsanız korkmayın bir avuç tel şehriye, arpa şehriye ve bulgur ekliyebilirsiniz.

Kabaklı Börek

4 adet yufka
4 adet kabak
2 yumurta
1 çay bardağı beyaz peynir
1 su bardağı süt
dereotu,maydanoz

Kabakları bir kapta rendeleyin, içine maydanoz, dereotu,beyaz peynir,tuz, karabiber ekleyin hepsini güzelce karıştırın. Diğer yandan çukur bir kapta süt, yumurta,bir kaşık yağ çırpılır. Yağlanmış tepsiye birinci yufka hafif dışarı taşacak şeklin serilir. Eğer tepsi küçükse yufkaları kabarma payı bırakacak şekilde ikiye bölebilirsiniz. Birinci yufkanın üstüne hazırladığınız süt karışımdan sürün. ikinci yufkayı serin, elinizle biraz buruşturarak, kabaklı harçta yarısını dökün. Üçüncü yufkaya da harcı geri kalanını serin.Son yufkayı serdikten sonra en altaki yufkala kenarları kapatın. Elinizde sütlü ve yumurtalı karışım hepsini böreğinizin üstüne döküp susam ve çörekotu ile süsleyin. 170 derece az ısıtılmış fırında altı üstü kızarıncaya kadar pişirin.


Şimdi size yapması çok kolay, görüntüsü çok şık, lezetli ve sağlıklı bir kabak tarifi yazmak istiyorum.

Dereotlu Kabak Yemeği

3 kabak
2 soğan
3 diş sarmısak
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 küçük fincan pirinç
yarı limon suyu (isterseniz)
dereotu
1 tatlı kaşığı şeker

Tencereye yağ, ay şeklinde doğranmış soğan ve sarmısakla birliktete ocağa koyun. 2 dakika karıştırın, üstüne yuvarlak şekilde doğranmış kabakları ekleyin, ocağı kısın, tencereyi arada bir sallayın. Kabakların sularını vermesinden sonra yıkanmış pirinç,dereotu,şeker,tuz,limon suyu koyup, ocağı kısın. Arad tencereyi sallayarak yemeğiniz kontrol edin. Dikkat bu yemek te hiç su olmayacak. Pirinçler pişdiğinde yemeğiniz hazır demektir. Ilık ve soğuk yiyebileceğiz çok sağlık bir kabak yemeği

Sizlere çok çeşitli sebze köfteleri anlatacağımı yazmıştım. En kolayından başlayalım istiyorum.

Kabaklı Sebze köftesi

3 kabak
3 patates
2 havuç
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yumurta
beyaz peynir ve istediğiniz kadar kaşar peynir ama çok değil çünkü burada amaç sebzeleri hissetmek
dereotu,maydanoz
yeşil soğan
nane, kekik.kırmızıbiber,karabiber
Baharatlardan aklıma ne geliyosa yazıyorum. Ama evinizde o anda yoksa siz başka bir şey ekleyin. Yorumunuzu yazın. Çünkü denemesek hiç bir şey öğrenemeyiz.

Kabak, havuç, patatesleri büyükçe bir kaba rendeleyin sonra bunları hafifce sıkın. Geriyi kalan bütün malzemeleri sebzelere ekleyip iyice yoğurun. Elinizde köfte şekilleri verin bu size kalmış, yağlanmış fırın tepsisine dizin. Burada önemli nokta fırınnızı 170 derece 10 dakika ısıtın. Köfteleri koyduktan sonra ısıyı 155-160 dereceye düşüürüp 15 dk pişirin, daha sonra 180 derece 10 dk pişirin. Çünkü sebzeleriniz çiğ pişmeleri sağlamak için. Köfteler un yerine galeta unu ve mısır unu ekleyebilirsiniz.


Sebzeli Patates Köftesi

4-5 adet haşlanmış patates
2 havuç
Biber çeşitleri, kırmızı,çarliston,sivri birer adet yeter.
2 adet soğan -3 diş sarmısak
maydanoz, dereotu,
karabiber,kırmızıbiber,
tuz ve köri
2 yemek kaşığı zeytinyağı

Bir tavada küçük küp doğranmış soğan ve sarmısakları hafifçe öldürün, rendelenmiş havuçları ekleyin karıştırın,havuçların turuncu renkleri çıksın, ince doğranmış biberleri ekleyin. Bütün malzemeleri hafifce kavurun. Baharatları ekledikten sonra ocaktan indirin. Haşlanmış patatesleri rendeleyin. Yeşillikleri ve soğumuş tavadaki malzemeleri patateslere katın. Elinizle yoğurun. Şekiller size ait olmak üzere köfteler yapın. Yağlanmış fırın tepsine dizin. 170 derece fırında pişiririn. 20 dk kadar veya köftelerin üstleri hafif kızarıncaya kadar.

Önümüz yaz, yaz aylarında insanlar kızartma yemeye bayılırlar. Sizlere kızartma tadında ama yağlı olmaya sebze kızartması anlatmak istiyorum. Biraz zamanınız alacak ama yağ kokmayacaksınız ve yağlı yemeyeceksiniz.

Sebze Sote

2 kabak
2 patlıcan
3 patates
3 er adet biber çeşitleri
7-8 domates
4-5 sarmısak

Sebzelerinizi ayrı ayrı küpler halinde doğrayın birbirine karıştımadan kaselere koyun.

Teflon veya çelik bir tavayı orta ısında ocağın üstüne koyun içine bir yemek kaşığı yağ ekleyi ısıtın sonra kabakları tavaya koyun, tavayı hafif hafif sallayarak kabak pişene kadar bekleyin. Kabaklar pişince tavada fırın tepsisine boşaltın. Diğer sebzeler içinde aynı işlemi tekrar edin. Diğer tarafta domatesleri küçük doğrayın ayrı kapta sarmısakları ekleyin sos kıvamına gelinceye kadar pişirin tuz karabiber koyun. Koyu bir sos olunca ocağı söndürün. Diğer tarafta az yağda sotelediğiniz sebzeleri tepiye sıra ile yerleştirin. Üstüne hazırlamış olduğunuz sosu dökün. 170 derece fırında 10 dk fırınlayın. Belki biraz zaman alacak ama denemeye değer.

Öncellikle sizlere bir yaz çorbası anlatmak istiyorum. Benim için bu çorbanın annelerimizin yaptığı haliyle çok önemli bir hatırası var. Büyük kızım doğduğunda bu çorbadan yapmışlardı. Benim için dünyanın en lezzetli çorbasıydı. Aylardan temmuz ve çorba domatesli şehriye çorbası muhteşemdi..
Ama şimdilerde aynı çorbayı sebzeli pişiriyorum. deneyin, çok beğeneceksiniz.

Domatesli Sebzeli Şehriye Çorbası

2 adet patates
2 adet havuç
5 adet domates
az miktar salça
1 yemek kaşığı yağ
2 fincan şehriye
maydanoz, karabiber,tuz

Bir küçük tencereye 1 yemek kaşığı yağı ekledikten sonra üstüne soyulmuş domateslerle ocağa koyun. Domatesler pişince yani sularını çekinceye kadar burada salçayı da ekleyebilirsiniz. Ocağın diger gözüne çorbayı pişireceğiniz tencereyi 5 bardak suyu koyun, kaynayınca küçük küp doğramış olduğunuz havuç ve patatesleri ekleyin. Patatesler ve havuçlar pişmesine doğru pişirmiş olduğunuz domatesleri ekleyin. Birlikte biraz kaynadıktan sonra şehriye, maydanoz, karabiber ve tuz. Şehriyeler Pişdikten sonra ocağı söndürün.
Bu çorbaya küçük bir sos yapabilirsiniz. Ayrıca kereviz zamanı kereviz ve yaprakları çok lezzet katacaktır.
Bir adet domates bir kaba rendelenir,bir diş sarmısak,yarı limon suyu,1 yemek kaşığı un hepsi karıştırılır. Çorbanın suyunudan bir miktar eklenir. Bu sos çorbayı ocaktan indirmeden eklenir, bir taşım kaynatılır.


Patlıcanlı Börek

4 adet yufka
4 patlıcan
2 soğan
3 domates
2 biber
2 diş sarmısak
tuz,karabiber,kekik,kırmızıbiber
2 yemek kaşığı yağ
1 yumurta
1fincan su ve süt karışımı

Önce tencereye yağ,ay şeklinde doğranmış soğanlar ve sarmısak ekleyin. Hafif öldürün, biberleri,küp doğranmış patlıcanları en üstüne domatesleri, tuz ekleyin, 10-15 dk sularını çekene kadar pişirin. Ocaktan indirmeden karabiber,kırmızıbiber ve de kekiği ekleyin.

Yufkanın bir tanesini yağlanmış tepsiye dışa taşacak şeklinde yerleştirin. Üstüne yumurta, süt ve su karışımı ile ıslatın. İkinci yufkayı ortadan kesin, düz değil buruşuk yerleştirin. Daha sonraki yufkanın üstüne patlıcanlı harçı yerleştirin. Üstünü en alttaki yufka ile kapatın. Elinizde kalan karışım ün üste dökün bolca olabilir. susam ve çörek otu ekleyin. 10 dk bekletin. 160 derece az ısınmış fırında üstü kızarıncaya pişin.

Börek pişirirken dikkat edeceğiniz en önemli nokta çok sıcak fırına börek koymayın. Kabarmaz ve bütün yufkalar tepsiye yapışıp kalır. Yufkaları ıslatmak için mutlaka su yumurta, süt, yoğurt (malzemeye göre) gibi karışımlar yapın.


Soyalı, Patatesli Biber Dolması

10 adet dolmalık biber
Yarım su bardağı pirinç
yarım su bardağı bulgur
2 adet rendelenmiş patates
2 adet soğan
1 fincan ıslatılmış soya kıyması
1 demet maydanoz,dereotu
3 adet domates, 1 yemek kaşığı salça
tuz karabiber,nane

Dolmalık biberleri temizleyin. Dolma harcı için bütün malzemeyi karıştırın 1 yemek kaşığı yağ ekleyip iyice yoğurun.Biberleri çok sıkı olmayacak şeklide doldurun. Domateslerden kapaklar yapın. Tencereye yan yana dizin. 2 bardak kaynamış su ve 1 yemek kaşığı su ilavesiyle pişirin. Biberlerin dış kabukları pişince ocagı söndürün. 10dk dinlendirin. Eğer isterseniz dolmaları tencereden bir fırın tepsisine boşaltıp, sıcak fırında 10 dk fırınlarsanız şık ve lezzetli bir yemek elde edersiniz.

Şimdi taze patatesler çıktı. Çok lezzetliler Patatesle bir çok çeşit soğuk sıcak yemek yapılabilir. Hiç yemeğiniz olmasa bile mutfak dolabında bulacağınız 3-4 patatesle çok rahatlık doyarsınız. Patatesleri hemen küçük bir tencerede haşlayın. Biraz beyaz peynir zeytin baharat domates , patatesler küçük küpler halinde doğrayın minik bir fırın tepsisine dizin üstüne de sizin hayal gücünüze kalmış peynirler, zeytinler ...
20 dk fırınlayın . Çok lezzetli olacaktır. Kızarmış patatesten daha sağlıklı ve lezzetli

Doymak veya yaşamımızı devam ettirmenin dışında neden yemek yaparız? Yemek yapmak veya hazırlamak bizim için eziyet mi? yoksa mutluluk mu ? veya kimin için yemek yapmak, yaratmak bizlere daha zevk veriyor ? 5 yıldızlı tatillerde fark ettiniz mi temel amaç sadece yemek yeme üzerine hazırlanmış ve sanki hayatta sizin hiç bir amacınız yok, hiç birşey üretmemişsiniz , gözünüzü açar açmaz kahvaltıya koşuyorsunuz ve bütün gün devam ediyor.
İşte bu yüzde tatiller dışındaki günlerimizde yemek bizim için ne ifade ediyor ? Buradaki yemek benim için sadece yemek değil onu düşünme, hazırlama, pişirme ve de sunma..

Bostan patlıcanlar çıkmaya başladı. Közlenmiş patlıcan kavurması tarif etmek istiyorum. Evinizde bir patlıcan kokusu gelsin artık.

Közlenmiş Patlıcan Kavurması

4 adet bostan patlıcan
2 adet soğan
4 adet domates
2 adet kırmızı ve çarliston biber
3 diş sarmısak
2 yemek kaşığı yağ
1 adet limonun suyu

patlıcanları ocağın üstünde içleri yumuşayıncaya kadar pişirin. Limon sıkın, kabuklarını soyuduğunuz patlıcanları limon içine ezerek koyun. Diğer yandan tencereye yağı koyun, ay doğranmış soğanları ekleyin, karıştırın sarmısakları ekleyin. Biraz öldükten sonra biberleri ekleyin. 2 dk kavurduktan sonra domatesleri ekleyin. Domatesler suyunu çekince patlıcanları tencereye ilave edin. Bütün malzemeleri 5 dk pişirin.
Üstüne tuz,karabiber,kırmızıbiber, ve kekik eklemeyi unutmayın.


Pilav yaparken özellikle kendinizde bir şey katın. Evinizde o gün ne varsa, bezelye, havuç, dereotu,maydanoz,kabak, patlıcan, fasulye......

Renkli Pirinç Pilavı

2 bardak pirinç
1 rendelenmiş - doğranmış havuç
1 soğan
2 domates
2 kaşık zeytinyağı

Pirinçleri bol su ile yıkayın. Tencereye yağ ve çok küçük doğranmış soğanları ekleyin 2 dk kavurun, havuçları ekleyin renklerini verince , pirinçleri koyup hafif kavurun, 3 bardak su ekleyin kaynamaya başlayınca küçük doğranmış domatesleri tuz ve karabiber koyup ocağı kısın. Suyunu çekince 5 dk dinlendirin.

Hangi sebzeyi seviyorsunuz veya hangi sebze ile nasıl şık ve güzel yemekler yapılabilir?
Hayatımda o sebzeyi yemem ya da artık et, kebap yemek istemiyorum ama hem gözüm ve midem bayram etmeli diyorsanız ve böyle şeyleri sebzelerle de yapabilir miyiz diyorsanız yazılarınızı bekliyorum.

Bu mevsim de yememiz gereken sebzelerden biri de bezelye , bezelye hem şık hem de besleyici ve herşeye katabileceğimiz bir sebzedir.
Bu hafta bezelye ile ilgili yemek yapıp sizlere anlatacağım.

Bu kadar sebze yemeklerine bir de kabaklı bulgur pilavı yakışır diye düşündüm. Annem ben küçükken pişirirdi. Belki o zamanlar kabak içleri mücver diye değerlendirilmiyordu. Bu arada ben sizlere kızartma olmayan mücver ve sebze köfteleri de yazacağım.

Kabak içli bulgur pilavı

2 bardak bulgur
Kabak içi için illa kabakları parçalamayın. Kabak dolması yaptığınız zaman kabak içlerini ayırın.
2 adet kabak içi
1 adet soğan
2 adet domates
2 yemek kaşığı zeytinyağı
tuz,karabiber,kırmızıbiber
isteğe bağlı dereotu

Tencereye minik doğramış olduğunuz soğanları yağla birlikte koyun, biraz öldürün. sonra kabak içlerini ekleyin, sularını verip çekmesini bekleyin, domatesleri ekleyin. 3 bardak su koyup kaynadıktan sonra bulgur, tuz ve baharatları ekledikten sonra , ocağı kısın bulgurlar pişince ocağı kapatıp, dereotlarını ekleyin.
5 dk dinlendirin.

Farklı bir yaprak dolması tarifi yazmak istiyorum. Şu aralar pazarlar çok taze ve mevsimine çok uygun asma yapraklar satılıyor. Taze yaprakla deneyip tadarsanız. Ve kendiniz sararsanız bundan çok zevk alacaksınız. Bunu hep yazacağım herhalde yemek yapmak sevgi işidir. Aslında hayatta hep sevdiğimiz işlerde başarılı olmuşuzdur değil mi? Bir düşünün ve severek yapıp başarılı olduğunuz şeyleri yazabilirseniz sevinirim.

Yaprak sarma

250 gr taze asma yaprak
1,5 bardak pirinç
4 adet soğan (çok ince küp doğranmış)
2 demet dereotu
1 demet yeşil soğan
karabiber,tuz,limon suyu
zeytinyağı

Taze yaprakları yıkayın. Kaynamış suya atın 5 dk kaynatın ve süzgece dökün. Yapraları haşlarken biraz tuz ve kabukları ile yarım dilim limon eklemeyi unutmayın.
Doğranmış soğanları tencereye koyun hiç yağsız. 10 dk kadar kısık ateşte biraz acı ve sularının gitmesi için kavurun. Daha sonra yağı ekleyin ve 5 dk karıştırın. Yıkanmış pirinçleri,dereotunu,yeşil soğanları,tuz ve karabiberle karıştırıp ocagı kapatıp 5 dk dinlendirin.
Haşlamış olduğunuz yaprakları tek tek açıp hazırladığınız harçtan 1 tatlı kaşığı koyup uzun ince dolmalar sarın. Bütün yapraklar bitince tencereye düzgün bir şekilde dizin. Kaynamış su biraz tuz limon suyu ve bir yemek kaşığı yağ ilavesiye pişirin. Dolmalarınızın üstüne küçük bir tabak kapatın. Normal tencerede 20-25dk, düdüklüde kaynadıktan sonra 10 dk da hazır olacaktır. Ilık ve soğuk yiyebilirsiniz.

Sadece sağlıklı sebze yemekleri diye ortaya çıkınca şu görüyorsunuuz. İnsanların sebze yemeği diye bildiği tek yemek zeytinyağlı fasulye daha sonra yaprak sarma bu da evde yapılmaz dışardan satın alınır. Siz sebze yemekleri diye işe başlarsanız size sorulan tek şey mevsim önemli değil taze fasulye var mı, yaprak dolması var mı? Bunları niye yazıyorum. Ülkemiz sebze konusunda çok verimli ve çok çeşitli , ben burada bulunduğumuz aylarda hangi sebzeler var,hangi meyveler bulunur bilgilenmek için yazmak istiyorum. Çünkü ocak ayında zeytinyağlı fasulye değil zeytinyağlı pırasa ve kereviz yenilmelidir.
Mayıs ayı ise bol miktarda enginar, taze yaprak sarma aslında şu aralar bitti ama belki hala olan pırasa olabilir. Çok ince pırasa bir denemeniz de fayda var. Dolmalık biber ve fasulye çeşitleri ancak bu hafta güzelleşmeye başladı. Önümüz yaz acele etmeyelim. Çünkü her sebze ve meyve kendi mevsimde tam olgunluğa erişir ve faydalı sağlıklı olur.
Bir de her aldığınız sebzeleri mutlaka iyi yıkamayı unutmayın.

Zeyinyağlı Enginar

anlatmak istiyorum. Lütfen deneyin, mutfağınız enginar koksun.

4 adet enginar
2 adet havuç (küp veya şerit)
1 adet soğan
2 adet patates (küp)
1 avuç bezelye
1 limon
1 kaşık un
1 yemek kaşığıdan biraz fazla zeytinyağı

Enginarları yıkayıp limonlu suya koyun. Ocağınızı kısık açın tencereye yağ ve ay şeklinde doğranmış soğanları ekleyin. Havuçları,bezelyeleri ve patateslerı sırayla tencereye ekleyin. 2 dk kavurun.
Yıkanmış enginarları ekleyin . Tenceredeki malzemeleri enginarların üstüne yerleştirin. Limon sıkın içine bir tatlı kaşığı un, şeker ve bir bardak sıcak su ekleyin, bunları enginarın üstüne dökün. Kısık ateşte 20 dk pişirin. Servis sırasında maydanoz ve dereotu ekleyin.


Daha önce kiş hamuru anlatmıştım. Aynı hamur üzerine bu sefer peynirli zeytinli bir iç tarif edeceğim. Çünkü bahar aylarındayız. Biberler ve domatesler güzelleşmeye başladı. Hafta sonu kahvaltılarınada çok yakışacak.

Peynirli zeytinli kiş

Hamuru aynı şekilde hazırlayın,

Üstü için;

2 kırmızı biber
2 yeşil carliston biber
4 adet domates
1 demet dereotu, maydanoz
1 yemek kaşığı yağ
200 gr beyaz peynir
karabiber,kırmızıbiber,nane
10 adet zeytin (çekirdekleri çıkmış)

Biberleri şerit halde, domatesleri küp şeklinde doğrayıp bütün malzemeleri büyük bir kasede karıştırın

Hamuru tepsiye yayın. Çatalla delikler açın,bütün malzemeyi hamurun üstüne yayın. 170 derece 5 dk ısıtılmış fırında altı pembeleşinceye kadar pişirin. Son beş dakikasında biraz kaşar peyniri ekleyebilirsiniz.

Cafenin başlangıcıdan bugüne kadar hep sebze yemekleri yaptım. Hamur işleride sebzeli oldu. Hatta içli köfteyi bile pazılı-ıspanaklı yaptım. Bu yüzde size bugün sebzeli kiş tarif etmek istiyorum.

Kiş hamuru biz birkaç deneme yaptık en düzgün ve lezzetli olanı anlatıyorum.

125gr margarin (piyasada bulunan en bitkisel margarinle deneyin)
1 çay bardağı süt
1 paket kabartma tozu
1 yumurta
tuz
aldığı kadar un (12-13 kaşık kadar)

Kulak memesi kıvamında bir hamur yapın. 20 dk dinlendirin. Hemen de tepsiye yayabilirsiniz ama hamur işleri biraz oda sıcaklığında beklerse daha lezzetli oluyor.

Üst malzemesi bir kaç çeşit daha ekleyeceğim ama bugün pişirdiğimizi yazıyorum

1 adet patlıcan
2 adet kabak
1 adet soğan
3 adet domates
2 diş sarmısak
2 yemek kaşığı zeytinyağı
tuz.karabiber,kekik,kırmızzıbiber

Soğanı ay şeklinde doğrayın. Tencereye yağ koy, soğan,sarmısak ekle kaşıkla karıştır. Daha sonra küp doğradığınız önce kabak sonra patlıcan ve domatesleri sıra ile tencereye ekle. Kısık ateşte pişir. Karıştırmadan ,sadece ara sıra tencereyi sallayın. Sebzeler kendi sularını verip çekince tuzz karabiber ve kekik ekleyin .

Sonra hazırlamış olduğunuz hamuru yağlanmış yuvarlak veya kare bir cam tepsiye elinizle yerleştirin.
Hamurun üstüne çatalla delikler açın. 180 derece ısınmış fırına boş olarak koy 10dk pişmesini bekleyin.
10dk sonra hamuru fırından çıkarın hazırlamış olduğunuz sebzeli harcı düzgün ve eşit olarak yayın. Fırına koyun. 20-25dk daha pişirin. Hamurun altı pembeleşene kadar.
Fırında çıkarın üstüne doğranmış maydanozla servis edin.

Afiyet olsun.

Ben mevsimdeki sebzeleri kullanıyorum. Bu yüzden şu anda bezelye, enginar ,semizotu ve taze yaprak zamanı
Bu arada otları unutmayalım. Kazayağı bitti ama madımaklar halen pazarda.
Otlarla ilgili yemekleri sizlere yazacağım.
Unutmadan lütfen kendinize ve ailenize veya sevdiğinize zaman ayırıp taze yaprak dolması denemenizi isterim.
İster zeytinyağlı,ister sıcak